Custards en pudding zijn nauw verwant, en soms slechts regionale aangepaste bepaalt welke naam aan een bepaald recept is bevestigd. Het verschil ligt in de manier waarop ze verdikt. Custards altijd verdikt met eieren, maar zetmeelsoorten eveneens gebruikt kunnen worden om het mengsel stabieler. Puddingen zijn meestal verdikt met zetmeel, hoewel eieren meestal zijn opgenomen voor rijkdom en smaak. Professionals meestal vullen gebak met banketbakkersroom, een vla gestabiliseerd met maïzena. De meeste pudding recepten en pudding mixen geven een vergelijkbaar resultaat, zodat thuiskoks kunt ze vrij gebruiken in gebak.
Instantmengsels

Als uw expertise in pudding is beperkt tot de verscheidenheid gemaakt van instantmengsels, dat uw opties kunnen beperken. Instant mixen kunnen niet worden gebakken in een gebakje, dus je zult moeten reeds gebakken taart schelpen, gebakjes, soezen of andere gebak te gebruiken. Bereid de mix zoals aangegeven op de verpakking en giet het onmiddellijk in scherpe schelpen. Voor het vullen van de andere broodjes, ofwel lepel in zorgvuldig of leiding het in de gebakjes met een spuitzak. U kunt één improviseren door het invullen van een rits-seal zak met pudding en knippen uit de hoek. De smaak van uw pudding mix kan worden verbeterd door het toevoegen van een beetje slagroom en een aantal goede kwaliteit vanille-extract.
Gekookte Mixes

Cooked pudding mixen meer lijken een professional banketbakkersroom. Als je giet de voorbereide mengsel in een taart of scherpe shell terwijl het nog warm is, wordt het ingesteld met een gladde en glanzende afwerking die kan worden ingericht met motregen van gesmolten chocolade, vers fruit of andere sauzen. Gekookte mixen zijn ook warmte-stabiel, zodat u ze kunt gebruiken om ongebakken gebak vullen en dan eindigen ze in de oven. De pudding moet meestal eerst worden gekoeld, zodat het niet de gebakjekorst doorweekte en leerachtig maken.
Scratch-Made puddingen

-Scratch gemaakt puddingen zijn heel erg hetzelfde als een professional banketbakkersroom. Ze zijn gemaakt door kloppen maïszetmeel in suiker van het recept, dan mengen in de hele eieren of eigeel. Vervolgens, de kok gardes in verwarmde melk of room in een dun straaltje, opwarming van de eieren voorzichtig en & quot; temperen & quot; hen zodat ze niet schiften. Tenslotte wordt het mengsel over een dubbele boiler verwarmd tot dik. Net als een gekookte pudding mix, kan dit soort pudding wordt gegoten terwijl warm of gekoeld en vervolgens lepelde of doorgesluisd naar gebakjeshells. Een enkele partij kan worden verdeeld en gekleurd of op smaak gebracht als nodig is, biedt maximale veelzijdigheid.