Millet en zijn naaste familieleden, sorghum en teff, behoren tot de sterkste van gecultiveerde granen. Ze zullen groeien in omstandigheden van warmte en droogte die andere granen zou verminderen om stro in een kwestie van weken, waardoor gierst een belangrijk voedselgewas in anders-onvruchtbare gebieden van Afrika en Azië. De korrels zelf zijn zeer klein en rond, en als ze toegevoegd aan brood terwijl ze ze gezamenlijk hard en knapperig blijven in de gerede brood. Gekookte hele gierst kan worden gebruikt in brood, maar het is meestal makkelijker om gierst toe te voegen in de vorm van meel.
Millet Flour in Brood

Millet meel kan worden gevonden in veel gezondheid van voedsel en bulk voedsel winkels of online besteld. Als u een kruidenmolen, kunt u ook kleine hoeveelheden gierstmeel door de aankoop van hele gierst en slijpen het zelf. Het roosteren van de gierst in een droge koekenpan voordat vermalen versterkt de smaak, en voegt een licht zoete noot. In tegenstelling tot veel andere granen, zal gierst meel niet maken het brood merkbaar dichtere of chewier, tenzij het is goed voor meer dan een vijfde van de totale meel.
Substitutie van Haver

Als gierst is niet beschikbaar, haver zijn een gemakkelijk toegankelijke vervanger. Haver voeg een even nootachtige smaak aan de belasting, hoewel de uiteindelijke brood enigszins dichter en chewier zal zijn. Als er snelle of onmiddellijke haver in de kast, kunnen ze direct worden toegevoegd aan het brooddeeg. Ze zullen oplossen tijdens het bakken en zal niet detecteerbaar zijn in het eindproduct brood. Ouderwetse grote vlok haver moeten worden vermalen tot grove bloem in een kruidenmolen, blender of keukenmachine voordat ze worden gebruikt. Het roosteren van de haver in een droge koekenpan voordat slijpen ze intensiveert hun nootachtige smaak, het verhogen van hun gelijkenis met gierst in het brood.
Voeding

Meergranen brood hebben een rijkere smaak dan effen wit of volkoren brood, maar de meeste bakkers waarderen ze ook voor hun aanvullende voeding. Hier, haver zijn een bijzonder bruikbaar substituut voor gierst. Volgens de statistieken geleverd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw, 100 gram haver zijn goed voor iets meer calorieën dan de overeenkomstige gewicht van gierst meel, maar haver zijn hoger in veel voedingsstoffen. Zij bieden driemaal Millet fiber, grotere hoeveelheden calcium en ijzer en bijna tweemaal zoveel thiamine en fosfor. Haver zijn ook een overtreffende trap bron van mangaan.