De Filipijnse keuken is sterk beïnvloed door zijn buren. In het bijzonder, de dampende van zoete rijstwafels, een methode die bekend staat als puto, werd afgeleid van andere keukens in heel Zuidoost-Azië. Kutsinta name wordt gebruikt als zowel een dessert en een snack. Ze zijn gekocht van straatverkopers of worden gedaan in woningen. Lye, traditioneel gemaakt van hout as, werd gecombineerd met de rijst mengsel voordat stomen naar de stevige textuur te behouden.
Lye Water

Lye water, in kleine hoeveelheden toegevoegd aan koken, is een Aziatische keuken nietje. Ook bekend als natriumhydroxide, deze vloeistof is bijtend en kan mensen ziek maken als ze worden ingeslikt op de verkeerde manier of de hoeveelheid. Alleen food-grade loog, veilig opgeslagen en gekocht van een gerenommeerde leverancier, moet worden gebruikt voor recepten. Het is typisch verkocht in micro-kralen, en opgelost in water vlak voor gebruik.
Baking Soda Vervanging

Vervang dezelfde hoeveelheid zuiveringszout voor droge loog, oplossen het in dezelfde hoeveelheid water gevraagd in een recept. Als bijvoorbeeld 1 theelepel loog opgelost in 1 ml water wordt verzocht, te ontbinden die hoeveelheid zuiveringszout plaats. Dit zal de dikke kleverige textuur van de cakes behouden zonder de corrosieve food-grade acid gebruiken. Voeg geen extra zuiveringszout om een ​​dikkere textuur te verkrijgen -. Dat zou een bittere smaak veroorzaken
overwegingen

Lye licht bruint de taarten wanneer gestoomd, maar zuiveringszout zal niet. Als u wilt dat de kleur rijker zijn, gebruik food-grade kleurstof om het gewenste effect te verkrijgen. Vervang bloem voor alle doeleinden in plaats van rijstmeel in een één-op-één verhouding als de rijst gebaseerde Product onbeschikbaar. Gebruik zuiveringszout op dezelfde manier, zelfs als het vervangen van meel.