Muffins zijn een van de eenvoudigste soorten gebakken goederen voor te bereiden. Meestal zijn ze gemaakt door afzonderlijk mengen van de natte en droge ingrediënten, dan combineren ze snel tot net gemengd. Als ze gebakken op temperatuur wordt buitenranden van het beslag is snel in de hitte van de oven. Dan, als het bakpoeder of zuiveringszout zijn werk doet, het beslag in het midden zal krachtig stijgen tot een hoog, koepelvormige centrum te produceren. Tijdens de laatste fase van het bakken, de aanhoudende hitte kookt het beslag door naar het midden. Dit vormt een stevige, maar zacht kruim, die de hoogte van de muffin's behoudt als het afkoelt.
De temperatuur Probleem

Veel recepten oproep voor het bakken van de muffins bij 350-375 F . Dat is een goede temperatuur voor de meeste cakes en quickbreads, maar muffins zal zelden stijgen als ze zouden moeten op dat lage temperatuur. De meesten zullen effectiever stijgen ten 400-425 V, doming krachtig in het midden. Dark bakblikken absorberen meer warmte, zodat de lagere temperatuur moet worden gebruikt voor de. Als je het bakken jumbo muffins je navenant meer beslag te verwarmen en set, en de wetten van de fysica dicteren dat je moet hen bakken voor langer.
Jumbo Muffins

Voor jumbo muffins, de beste oplossing is om de temperatuur te veranderen tijdens uw baktijd. Ze zullen dezelfde hoge temperatuur nodig als elke andere muffin om snel de zijkanten, die de nodige structuur te stijgen en de uitbreiding van de muffins te ondersteunen biedt. Begin uw jumbo muffins bij 425 F - of 400 F, als je donkere metal pannen - voor 15 tot 18 minuten, tot ze goed gerezen en enigszins bruin. Dan verminderen de oventemperatuur tot 375 F, en blijven bakken voor nog eens acht tot 10 minuten of tot een tester ingevoegd in het dikste deel van de muffin er schoon uitkomt.
Tips

De aanvankelijke uitbarsting van warmte uit de voorverwarmde oven is belangrijk voor de opkomst van muffins, maar alleen het openen van de deur te schuiven in enige warmte zal wegnemen. Om te compenseren voor dat, Verwarm de oven voor op een hogere temperatuur. Bijvoorbeeld, als je begint je muffins bij 425 F, verwarm de oven voor op 450 F plaats. Toen het vuur om uw beoogde temperatuur als ze eenmaal in. Jumbo muffins het beste werken met relatief dikke, droge batters eerder dan dun en natte degenen. Stijver batters hebben minder vochtgehalte te verwarmen, en zal beter in de grotere kopjes bakken.