Pizza deeg is in wezen een Flatbread, en volgt dezelfde regels als iedere andere gist- gestegen brood. Het deeg moet voldoende gluten voor lange, elastische strengen, die de vangst van de kooldioxide die door de gist te vormen. Als de korst wordt gebakken, die kleine zakken van gas uit te breiden en geeft het deeg zijn karakteristieke gezwollen textuur en grote gaten. Pizza deeg is meestal een zacht, nat deeg, het soort bekend om bakkers als een & quot; slappe & quot; deeg. Het is een beetje moeilijker te hanteren dan stevig deeg, maar makkelijker te rekken dun. Het kan worden bereid door middel van een snelle fermentatie of trage gisting.
Quick Fermentation Recepten

Sommige recepten zijn bedoeld om een ​​bruikbare pizzabodem te produceren in een relatief korte tijd. De meeste vereisen een omhulling van gist of 2 1/2 eetlepels voor 3-4 kopjes bloem. Gegeven een warme en tochtvrije plek om te stijgen, kan het deeg worden gefermenteerd en klaar in minder dan een uur. Dit is handig, maar produceert een nogal saai korst. Kleine hoeveelheden mout bloem of mout stroop, boekweitmeel, of andere smaakvolle meel kunnen worden toegevoegd aan het basisrecept om een ​​meer genuanceerde smaak te produceren.
Trage gisting Recepten

Slow fermentatie recepten nemen het tegenovergestelde tack, met zo weinig als een kwart van de gist gevraagd in een snelle fermentatie recepten. Zodra het deeg gemengd, is het gedurende de nacht rusten in de koelkast. Tijdens die uren zal de gist en gunstige bacteriën in de bloem beginnen breken haar koolhydraatmoleculen, het loslaten van de natuurlijke suikers en het creëren van nieuwe smaak moleculen. Als het deeg uiteindelijk gebakken, zal het een rijke, gouden korst te produceren met een veel diepere en meer complexe smaak. Het nadeel is de extra tijd en planning nodig.
Met behulp van een Starter

Een manier om het gemak van een snelle gisting deeg en de smaak van een slow genieten fermenteren deeg een starter te gebruiken. Meng een kleine partij van deeg uit een langzame gisting recept, en bewaar het in de koelkast. Elke week, verwijder de helft van het deeg en te vervangen door een gelijke hoeveelheid meel en water. Wanneer wilt u uw snelle gisting pizza deeg te maken, voeg een hoeveelheid starter gelijk aan een kwart of een derde van de partij van deeg en kneed het in grondig. Uw deeg zal nog steeds snel stijgen, maar het zal een groot deel van de diepe smaak gecreëerd door trage gisting hebben.