Ganache is één van de eenvoudigste bereidingen gebruikt in desserts en gebak. In zijn basisvorm, bestaat uitsluitend uit goede kwaliteit chocolade en hete room. De warmte van de room smelt de chocolade en de bakker beweegt ze samen totdat ze een dikke zijdezachte vloeistof zonder resterende brokken chocolade. Sommige recepten voegen vanille, eieren, suiker, boter en glucose of glucose aan de smaak en textuur van de ganache veranderen, maar deze zijn alle optionele. De verhouding van de crème aan chocolade varieert tussen recepten en banketbakkers, maar de standaard versie gebruikt gelijke delen room en chocolade van het gewicht.
Ganache

Om ganache gebruiken als een vulling tussen de lagen van de taart, mengen tot een partij en laat het langzaam afkoelen tot kamertemperatuur roeren af ​​aan de koelere ganache vanaf randen van de kom terug in het midden te mengen. Wanneer de ganache is dik en nauwelijks koel aanvoelt, gebruik een handmixer of mixer te ranselen tot het licht en luchtig. Verdeel de ganache gelijkmatig over elke laag tot de gewenste dikte, voeg dan de volgende laag. Als je klaar bent, hebben betrekking op de taart met een koepel of plastic omslag en koel het voor minstens een uur.
Ganache vs. Buttercream

Zodra uw taart is gevuld en de lagen gestapeld, kunt u het ijs met ofwel buttercream of ganache. Goede botercrème een aangenaam contrast met de ganache verschaffen, maar opgeklopte ganache kan worden toegepast op vrijwel dezelfde manier. Zachtjes opwarmen een kleine hoeveelheid ganache en giet deze op de cake, verspreiden dun met een spatel om het oppervlak af te dichten en houd kruimels op hun plaats. Zodra dit kruim jas heeft ingesteld, spreid je resterende opgeklopte ganache over de bovenkant en zijkanten van de taart zoals u zou doen met buttercream. Als alternatief, smelt alle ganache en giet het over de hele taart als een glazuur.
Baked ganache

Sommige chocolade cakes gebruiken ganache anders, bakken in afzonderlijke taarten om een ​​gesmolten centrum te maken. Laat uw ganache afkoelen tot het zet volledig, gebruik dan een kleine lepel of schep om ballen van de ganache maken. Chill of invriezen kogels, zodat ze langzamer te smelten in de oven. Make-up van uw gebak in individuele ovenschaaltjes, en druk op een ganache bal in het midden van elk. Bak de taarten normaal, en serveer ze warm terwijl de ganache centra zijn nog steeds zacht en kleverig.