Basic icing is beperkt tot een betrekkelijk stijve structuur, en de poedersuiker laat het licht korrelig zelfs wanneer het goed gemaakt. Gekookte icings kook meestal de suiker in een candy-achtige siroop, het geven van een soepeler en meer elegante textuur aan het afgewerkte product. Het biedt ook de mogelijkheid om ingrediënten zoals vanille bonen of echte chocolade, die lastig om gelijkmatig te mengen in een ongekookt icing kan gebruiken. Sommige gekookt glazuren worden voornamelijk gebruikt als glazuren, uitgegoten over de taart terwijl nog enigszins warm. Anderen zijn afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens verspreid over de taart met de hand.
Gekookte Icing

Ouderwetse gekookte icing is een voorbeeld van een gekookte chocolade glazuur dat werkt voornamelijk als glazuur. De bestanddelen en de werkwijze zijn gelijk aan die voor fudge en meeste recepten produceren dunne suikerglazuur met een delicate glans en een iets korrelige textuur. De ingrediënten worden samen sudderen totdat zij de soft-balstadium, die optreedt bij 235-240 graden Fahrenheit bereiken. Vervolgens wordt het mengsel afgekoeld tot het 120 F, nog zacht maar goed verdikt bereikt. Op dit punt kan worden geslagen met een elektrische mixer tot het los in een dikke vloeistof en kunnen op de taart worden gegoten.
Meringue-Based Buttercreams

Italiaanse buttercream wordt ook wel & quot; gekookte kers, & quot; want het is gemaakt met een gekookte suikerstroop. De siroop dient een tweeledig doel van zoetstoffen de ijsvorming en het koken van de opgeklopte eiwitten, waardoor een stabiele en food-safe schuim. Dan boter en gesmolten chocolade - voor een chocolade glazuur - langzaam slagroom in het mengsel, totdat het tot kamertemperatuur. De meringue verliest veel van zijn volume, maar het eindresultaat is steeds een opmerkelijk licht en luchtig icing geschikt voor gebruik op spons of chiffon cakes. Swiss buttercreams neem een ​​iets andere aanpak, zoals u verwarmen het eiwit en dan langzaam voeg de suiker toe, maar worden gekoeld en gebruikt worden op dezelfde manier.
Ganache

Hoewel niet precies gaar, ganache is een ander type chocoladeglans die kunnen worden gebruikt op cakes. Het is gemaakt door het toevoegen van gehakte, hoogwaardige chocolade hete room en dan roeren tot de chocolade smelt volledig en bereikt een gladde, zelfs consistentie. Voor beglazing doeleinden gebruiken gelijke hoeveelheden chocolade en room door het gewicht. Koel de ganache totdat het is gewoon nauwelijks warm, giet het dan voorzichtig over de taart. Als het te warm, zal het uit te voeren langs de zijkanten zonder goed over de top.