Haver groeien in hardere klimaten dan tarwe zal tolereren, dat is waarom ze zijn van oudsher geassocieerd met het Schotten en hun rotsachtige, bergachtige landschap. Haver bevatten zowel een hoog niveau van natuurlijke oliën en een enzym dat maakt deze oliën ranzig snel, zodat ze par-gekookt vóór opslag. Die gestoomde haver, genaamd havergrutten, kan vervolgens tussen de rollen worden ingedrukt om de bekende platte vlokken havermout maken. Hele gries maken traditioneel havermout, terwijl verschillende maten-staal gesneden gries maken van de kleinere quick-koken en instant havermout. Alle drie kunnen worden gebruikt bij het bakken, op verschillende manieren.
Textuur

Flakes van havermout worden vaak gebruikt om textuur om cookies, snelle broden, muffins geven, gist brood, fruit tirannie en schoenmakers. De traditionele, ouderwetse grote vlok haver maken het chewiest cookies en toppings, houden hun oorspronkelijke vorm en textuur in de hele kookproces. In muffins, snelle broden of gist brood zullen ze iets zachter, maar nog steeds merkbaar in elke hap. Veel bakkers de voorkeur aan snelle haver in koekjes en toppings, waar ze geven een meer uniforme uitstraling en een minder stevige structuur. In gebak en brood snel haver hebben meer kans om te absorberen in het deeg tijdens het koken, het geven van een zachtere textuur dan grote haver.
Fiber

Havermout is buitengewoon rijk aan beide oplosbare en onoplosbare vezels, die bevordert gezondheid op lange termijn. De onoplosbare vezels helpt de spijsvertering, terwijl oplosbare vezels verlaagt cholesterol in het bloed en vertraagt ​​de opkomst van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd. Hoewel grote vlokken haver zijn de vezelige zichtbaar, zelfs onmiddellijke haver evenveel vezels gew. Snelle haver en instant haver kan worden gebruikt om vezels nagenoeg elke recept, omdat zij verdwijnen in het deeg. Ze kunnen ook worden omgezet in haverbloem in een kruidenmolen en als vervanging voor een deel van tarwemeel van het recept. Groot-vlok havermout kan worden gebruikt in gebakken goederen waar hun textuur en uiterlijk geschikt zijn.
Voeding

Naast de voordelen voor de gezondheid van hun vezels, haver zijn vaak in recepten omdat ze de meest voedzame van korrels. Ze zijn hoger in eiwitten en natuurlijke oliën dan de meeste andere granen, en een standaard portie haver bevat meer dan 50 percent van het lichaam dagelijkse behoefte aan mangaan. The Whole Graanraad tarieven ook haver als een goede bron van voedingsstoffen zoals vitamine B1, koper, selenium, zink, fosfor en ijzer.
Flavor

Een andere cruciale reden voor het opnemen van haver in gebakken producten is dat ze smaken goed. Als ze gebakken, havermout ontwikkelen van een opvallend zoete, nootachtige smaak die bruine suiker, karamel, melasse, gedroogde vruchten en een aanvulling op de meeste van de & quot; warm & quot; specerijen. Savvy bakkers kan de smaak door roosteren hun havermout in de oven of een droge koekenpan accentueren voordat ze toe te voegen aan het deeg of beslag.