Actieve droge gist is dezelfde pure gist in de zachte commerciële verse gist begunstigd door professionele bakkers. Het werd gedroogd en gerold in een coating bestaat voornamelijk uit gistcellen verbruikte uit de vaten waarin de gist wordt gekweekt. Deze kleine pellets van gist zal terugkeren naar het leven als ze in contact komen met warm water komen, maar in hun droge vorm ze slapende voor maanden of zelfs jaren blijven. Om de gist zijn actieve toestand terug te keren, moet worden geweekt in water of ondoorlaatbaar.
Tekenen dat Gist is Levensvatbare

Gist wordt ondoorlaatbaar door deze in een cup gevuld met warm water, 100-110 graden Fahrenheit, met een kleine hoeveelheid suiker snelheid gistgroei. Het water lost coating van de gisten ', en het gisten activeren als ze worden gehydrateerd. Ze beginnen suiker ze zijn ontvangen, alsmede hun eigen coatings consumeren, en scheiden alcohol en koolstofdioxide als bijproduct. Het zichtbare bewijs van al deze activiteiten is een pet van licht, schuimig schuim met een gist aroma. Dit geeft levensvatbare gist.
Wanneer Gist is niet levensvatbaar

Het duurt 10 minuten of minder voor de coating op te lossen, en de gist om zich te tonen als levensvatbaar. Soms echter, gisten of schuim zwak of helemaal niet. De laag van de gist drijvend op het water niet dikker geworden en schuimige, maar vormt een dunne beige laag op de top van het water. Als dit gebeurt, controleer dan eerst de watertemperatuur. Als het water te warm was het misschien de gist hebben gedood. Echter, als de temperatuur van het water correct is, de gist is niet langer levensvatbaar is en moet worden weggegooid en vervangen.
Quick-Rise gist

Quick-rise gist wordt een nieuwere vorm van droge gist, gemalen in kleinere deeltjes. Vanwege hun kleine omvang, de pellets gist absorbeert water snel en hoeft het schuimen te ondergaan. In plaats daarvan wordt eenvoudig in het deeg geïncorporeerd als gedeelte van de droge ingrediënten. Echter, als er enige twijfel over de versheid van de gist, quick-rise gist kan ook worden ondoorlaatbaar op de traditionele manier. Als het schuimt goed kan worden gebruikt op dezelfde wijze als actieve gedroogde gist. Als dit niet gebeurt, moet worden weggegooid en vervangen.