Ook bekend als de muffin methode, deze techniek gaat het mengen van alle droge ingrediënten in één kom en alle natte ingrediënten in een. Zelfs de nacht vóór - - U kunt dit van tevoren te doen als je wilt. Voeg langzaam de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten, mengen met een houten lepel of spatel als je gaat. Heeft een elektrische mixer of lang door niet te gebruiken; het beslag moeten klonterig zijn. In tegenstelling met brooddeeg, die een uitgebreide kneden vereist om gluten eiwitten te ontwikkelen, vereist de muffin methode verlaten van de gluten onontwikkelde voor een zachte, tedere deeg met een lichte korst. Dit is het beste voor een snelle broodjes en muffins.
De afromen methode

Met de afroming methode, moet je eerst verslaan of crème de vetten, zoals boter of verkorting, met suikers, kruiden en zout. Zodra het mengsel is licht en luchtig, je de rest van de ingrediënten toe te voegen. Deze methode levert een vochtige, cake-achtig deeg.
Pastry mengmethode

Om dat delicate schilferige textuur van perfecte gebak te bereiken, combineer de droge ingrediënten in een kom en knip dan gekoeld boter of verkorting in de droge ingrediënten met een mes of een gebakje blender. Houd het snijden tot het deeg is grof en kruimelig. Vervolgens licht mengen of gooien in een vloeibare ingrediënten, zoals water en eieren, die van tevoren moet worden gekoeld. Roer het deeg gewoon totdat alle vloeistoffen worden geabsorbeerd. Zoals met de twee-bowl methode voorkomen dat te veel roeren voorkomen overontwikkeling van de gluten.
Biscuit mengmethode

De biscuit methode is vergelijkbaar met het deeg werkwijze ; u eerst relaxen de verkorting en alle natte ingrediënten, en dan meng de droge ingrediënten in je mengkom. Snij de gekoelde verkorten tot het mengsel grof, en voeg vervolgens de vloeibare bestanddelen, voorzichtig mengen tot het deeg vochtig. In tegenstelling tot gebak, echter, biscuit deeg vereist een beetje kneden. Op een vlakke ondergrond, kneed het deeg door het afvlakken en dan vouwen in de helft. Draai het deeg 90 ° en herhaal de kneedproces 10 tot 20 maal, of tot het deeg zacht en buigzaam - maar niet plakkerig. Wees voorzichtig niet te over-kneden, als dit uw koekjes taaie kan maken.