De verkorting in suiker koekjes werkt samen met de suiker tot een licht te creëren, knapperige textuur. Als suiker wordt afgeroomd in het verkorten, de hoeken van de suikerkristallen laat kleine inkepingen in de kamertemperatuur vet. Over een periode van enkele minuten, het afromen proces creëert tientallen duizenden kleine luchtbellen in het vet. Als de koekjes zijn gebakken, zal het bakpoeder of zuiveringszout in het recept kleine hoeveelheden koolstofdioxide, die zal sijpelen in deze kleine luchtzakjes en uit te breiden ze te maken, waardoor de koekjes licht en fris.

Invaller Butter

Butter kan worden vervangen voor de verkorting in de meeste koekjesrecepten. Butter zal de smaak van de meeste cookies te verbeteren, maar kan moeilijker te werken dan verkorting zijn. Als je in een warm klimaat leeft, zal boter hebben de neiging om te verzachten en te produceren cookies die te veel verspreid. Dit kan worden voorkomen door koelen van het deeg alvorens het op de bakplaat. Boter bevat ook een percentage van het water, terwijl verkorting is puur vet. Dit zal er niet toe, behalve in groot volume recepten, waarbij het meel moet misschien iets worden verhoogd.
Invaller Margarine

Margarine is zeer vergelijkbaar met het verkorten in haar make-up Aangezien beide zijn vervaardigd uit plantaardige oliën. Vervang gewoon de verkorting met een equivalente hoeveelheid margarine, en het recept zal geen verdere aanpassing nodig. Zorg ervoor dat u bij de aankoop van margarine voor het bakken dat je niet een zachte, smeerbare margarine, die hoog in het watergehalte en niet geschikt voor het bakken selecteren. Het beste is om een ​​niet-gehydrogeneerde margarine die trans-vetvrije kiezen, om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Andere Fats

Zeer verfijnd reuzel kan worden gebruikt in plaats van verkorting in veel koekjesrecepten, hoewel sommige merken een vage hint van varkensvlees zal verlaten in de smaak. Sommige fabrikanten produceren een boter /margarine mengsel in wisselende verhoudingen, die ook werkt goed voor bakken. Kokosolie zijn verkrijgbaar in vaste vorm die vergelijkbaar verkorten onder de naam Copha, maar het is moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. Een minder voorkomende alternatief, nog steeds populair in sommige Amish en Mennonieten gemeenschappen, is gezuiverd kippenvet gebruiken voor lichte, knapperige koekjes.