Wei-eiwit doet alles melk doet, maar beter, met uitzondering van dat voegt ook vloeistofvolume. Wanneer gebruikt in cakes, wei, het vloeibare eiwit dat overblijft na melk stolt tijdens de productie van kaas, verhoogt de vochtigheid, kruimel dichtheid, karamelisering en volume. Wei-eiwit concentraat en wei-eiwit isolaat - zowel in poedervorm vormen van wei, waarbij de laatste met bijna geen lactose - werk als melkvervanger wanneer u ze gebruikt in combinatie met een vloeistof om te compenseren voor de hoeveelheid melk draagt. U kunt wei-eiwit mengen met talrijke vormen van niet-zuivel melk te verbeteren taart kwaliteit en leveren de benodigde hoeveelheid vocht en volume.
Non-Dairy melk

De meeste niet-zuivel melk maken staat melkvervangers, maar sommige werken beter dan anderen. Amandelmelk maakt de beste non-zuivel melk vervanger; het vetgehalte geeft het een romigheid en smakelijkheid je niet in andere noten melk krijgen, en haar milde smaak werkt in elk type van een cent. Coconut melk is een goede keuze, maar alleen als je het kan passen in de taart's smaakprofiel. Andere niet-zuivel melk die werken in cakes bevatten haver, rijst en sojamelk. U kunt niet-zuivel melk vervangen een gelijke hoeveelheid gewone melk in een recept. Echter, als je mix 1 eetlepel van wei-eiwit isolaat of concentraat met elke kop van niet-zuivel melk, krijg je beter bruinen, meer lift, toegenomen vochtigheid en een dichtere kruimel.
Vervangingen Met Cultuur

Regular, volvette yoghurt geeft je het bruin effect van melk, verhoogt de vochtigheid en chewiness van de kruim, en voegt een aangename tang in de afwerking. Yoghurt werkt chemisch in recepten wanneer u het vervangen op gelijke basis. Echter, wat gebak ondersteunen de smaak van yoghurt beter dan andere. In het algemeen, elke cake met citroen en de meeste witte cake met een yoghurt substitutie beter dan chocolade gebak. Kefir gedraagt ​​zich op dezelfde wijze als yoghurt in gebakken goederen, en kan een rechte één-op-één substitutie doen bij het vervangen van melk. Laat Griekse yoghurt niet gebruiken in cakes als je het kan vermijden, maar als je moet, voeg 1-2 eetlepels water te verdunnen het eerst. Als u een recept dat vraagt ​​om zware room - dat is zeldzaam -. U kunt Griekse yoghurt vervangen op een één-voor-één-basis
Milk-Variant Vervangingen

poedermelk, gecondenseerd en koffiemelk zijn godsends wanneer je merkt dat je liep uit gewone melk in het midden van een recept. Omdat het verminderde over hitte, gecondenseerde melk voegt een bonus: een gekarameliseerde zoetheid die de rijkdom van alle cakes, vooral chocolade accentueert. Plaatsvervanger 1/2 kopje gecondenseerde melk of gecondenseerde melk en 1/2 kopje water voor elke kop van gewone melk; Gebruik 1/4 kop van melkpoeder, 7/8 kopje water en 1 eetlepel boter voor elke kop van gewone melk.