Hoe een Cake Van doming (stap 8) Laat

De meeste cakes hebben de neiging om meer stijgen in het midden dan aan de randen, een karakteristieke genaamd "doming". Voor een cake gemaakt van een enkele laag, vooral als het niet wordt behandeld met slagroom, een lichte doming perfect aanvaardbaar en zelfs aantrekkelijk zijn. Meestal echter, doming wordt beschouwd als een fout. Doming wordt veroorzaakt door de randen van een taart bakken en het instellen, terwijl het midden is nog steeds stijgt, en er zijn verschillende technieken om het aan te pakken.
Wat je nodig hebt
Oven thermometer
cakebeslag
Cake pannen
Cake-wrapping strips, of vochtige doeken
Silicon taart pannen
taart of gebak meel
Cornstarch
Butter
Beheersing van de Baking

1. Controleer de temperatuur van de oven vaak met een oven thermometer. Vele huis ovens vaste bakken bij temperaturen boven hun thermostaat zegt, en dit draagt ​​bij doming. Beweeg de thermometer naar verschillende plekken in de oven te leren als het opmerkelijke warme en koele plekken.
   

2. Space taart pannen gelijkmatig tijdens het bakken. Wanneer 2 cakes dicht bij elkaar zullen ze de neiging te stijgen aan de zijden die tegenover elkaar staan. Cakes ook gebakken in de buurt van de muren van de oven zal stijgen aan de kant van de oven en minder op de kant van de muur.
   

3. Verpak uw metalen pannen met de taart bakken stroken beschikbaar in vele warenhuizen, of met stroken stof geweekt in water. Dit beperkt de mogelijkheden van zijkanten van de pan om warmte overdragen en voorkomt dat de cake te snel bakken bij de randen. Overschakelen van donker- tot licht gekleurde pannen zal ook helpen minimaliseren doming van deze zaak.
   

4. Gebruik silicium pannen om doming minimaliseren. Silicon pannen niet voeren warmte de manier metalen pannen doen, en zal niet de randen zo snel bakken. Silicon pannen zijn moeilijker te behandelen en moet rusten op een vel pan voor het bakken, maar cakes niet dome of stick. Silicon pannen remmen korst bruinen en vorming, die al dan niet wenselijk zijn.
   Beheersing van de Batter
   

   1. Verminder de hoeveelheid gluten in uw cakebeslag door bloem voor alle doeleinden te vervangen door cakemeel. Gluten in het beslag maakt de taart te rekken en blijven stijgen als de rijzende ingrediënten vrijkomen bubbels in de hete beslag. Minder gluten betekent minder doming. Als cakemeel niet beschikbaar is, zal gebak meel ook het verbeteren van het beslag, zij het in mindere mate.
      

   2. Vervang 1 eetl. van bloem voor alle doeleinden met 1 eetl. maiszetmeel, voor elk kopje bloem in het beslag. Dit is een standaard vervanging voor cake meel en zal een vergelijkbaar effect hebben.
      

   3. Verminder de sterkte van gluten in een cakebeslag door het toevoegen van extra boter. Het vet smeert de gluten strengen en voorkomt dat ze het verlijmen zo sterk als ze anders zou kunnen. Zuurgraad heeft hetzelfde effect, dus het toevoegen van citroensap of andere zure bestanddelen in voorkomend geval zal ook doming minimaliseren.
      

   4. Verhoging van de rijzende iets in uw beslag om de randen van de taart aan te moedigen om meer stijgen snel als ze bakken. Zo weinig als 1/4 theelepel. bakpoeder kan een verschil, of 1/16 theelepel maken. zuiveringszout.