Karnemelk verkocht in de winkels is ook bekend als gekweekte karnemelk. Het wordt gemaakt door toevoeging van bacteriën lage tot niet-vette melk. De bacteriën, vergelijkbaar met die gebruikt om yoghurt te maken, is wat geeft karnemelk zijn dikke textuur en zure smaak. Karnemelk bevat minder vet dan koffiemelk. Het heeft een soortgelijke structuur, maar het is veel tangier. Ondanks de dikke textuur, karnemelk bevat meer water per hetzelfde formaat portie dan koffiemelk. Levensmiddelen gemaakt met karnemelk zal een licht zure smaak die vaak is aantrekkelijk, vooral in gebakken producten zoals koekjes en biscuits.
Leavening Ability

gecondenseerde melk bevat geen zuur, dus in gebakken goederen moet worden gecombineerd met bakpoeder, die zowel een zuur en een base bevat. Omdat karnemelk bevat zuur natuurlijk, wanneer gebruikt in gebakken goederen moet worden gecombineerd met zuiveringszout, een basis. Bij het gebruik van karnemelk in plaats van gecondenseerde melk in een recept, vervang de bakpoeder met 1/4 van het bedrag van zuiveringszout. Dit zal helpen gebakken producten bereiken van een lichte, zachte textuur
behulp van One for the Other

Gebruik karnemelk in plaats van gecondenseerde melk in een 1:. 1-ratio voor elke voedingsmiddelen, met inbegrip van gebakken goederen zoals muffins of stoofschotels. De dikte van de twee stoffen lijken, maar verwachten dat het vetgehalte van het eindproduct verschillen. Karnemelk wordt gemaakt van lage of vetvrije melk, terwijl de gecondenseerde melk wordt uit volle-vette melk. Gebruik karnemelk naar andere vloeistoffen vervangen in gebakken goederen.
Making Karnemelk

Maak uw eigen gekweekte karnemelk door het toevoegen van 1 eetlepel van gekweekte karnemelk tot 1 kopje melk. Laat het mengsel rusten in een warme omgeving, bedekt alleen met een schone doek, ongeveer 24 uur. Zodra de melk is ingedikt, verzegelen en bewaar het in de koelkast. Een alternatief vervanger vereist toevoeging azijn of citroensap om melk. Gebruik 1 tot 2 eetlepels van de azijn of citroensap voor elke kop van melk. Roer en laat het mengsel zitten tot gestremde, of ongeveer 10 minuten. Hoewel deze melk zal dikker en geef het wat zuurheid, zal het eindproduct niet zo pittig als gekweekt karnemelk.