Zwarte Woud Ham komt uit het Zwarte Woud in Duitsland, waar het oorspronkelijk werd bekleed met rundvlees bloed te geven dat de handtekening donkere kleur. Deze praktijk is al lang verstreken en nu de ham krijgt het kleur als gevolg van de toepassing van verschillende kruiden tijdens zijn rookproces. De ham is zonder been, met een donker roze tot rode kleur. Het heeft een laag vet aan één zijde met een paar stroken van vet in het midden. Het is gemaakt van de achterpoot van het varken.
Uitharden

Volgens de Vereniging van Zwarte Woud Ham website, alvorens in het uitharden van de ham is ingewreven met beitsen zout, jeneverbes, vlierbessen, knoflook en koriander. Nadat deze zijn toegevoegd, wordt de ham in een beits container. Het zout neemt het water uit de ham en pekel ontwikkelt. De ham blijft zo gedurende twee weken. Vervolgens wordt gebracht in een hardingsmiddel kamer. Dit is een koelruimte waar het zal zitten voor nog eens 14 dagen om "afterburn" voordat ze in een gerookte kamer. Het zal er hangen in roken torens voor maximaal drie weken. Het zal worden gerookt bij 25 graden Fahrenheit over natuurlijke sparren en dennen zaagsel. Dan is de ham zal besteden 4-7 weken in een gekoelde veroudering kamer.
Made to Order

Door deze uitharden, het vlees is al volledig gekookt voor uw verbruik wanneer u het mee naar huis van de supermarkt of de slagerij. Als je gaat om het te koppelen met pasta of wil het voor een ander gerecht verhit, bak het in een ondiepe schaal op 325 graden Fahrenheit voor 10 tot 15 minuten per pond.
Feit van de pret

De Vereniging van Zwarte Woud Ham Fabrikanten rapporteerde een recordomzet van Zwarte Woud Ham in 2008. Hoewel bijna 40 duizend ton werd geproduceerd, meer dan 6,8 miljoen hammen werden in Duitsland en in heel Europa worden verkocht, dat was 13,5 procent meer dan in 2007.