Een bakken steen gemaakt van ongeglazuurde tegels of stenen kan een groot verschil in hoe goed je brood bakt maken. De beste bakken stenen zijn aanzienlijk, zodat ze veel warmte kan absorberen. Hun stralingswarmte zal helpen uw brood stijgen beter en sneller, en houden de warmte in de oven meer, zelfs nadat u de deur naar het brood in plaats hebt geopend. Uw bakken steen moet in een koude oven worden geplaatst. Verwarm de oven en steen tot 500 graden Fahrenheit (550 als uw oven gaat dat hoog) gedurende een uur. Hierdoor kan de steen om een ​​optimale temperatuur te bereiken. Wanneer het tijd is om je brood te bakken, plaatst u de voorbereide brood rechtstreeks op de hot stone voor het bakken en vermindering van de oven op de juiste temperatuur. Na het bakken, laat de steen afkoelen in de oven alvorens deze te verwijderen.
Toevoegen Steam

De handtekening knapperige korst op bakkerij broden wordt gecreëerd door de injectie van stoom in commerciële ovens. Er zijn een aantal verschillende werkwijzen die bootsen thuis. Sommige bakkers zweren bij het gebruik van een waternevel fles aan de binnenkant van de oven mist. Anderen liever een pan in de oven voorverwarmen plaatsen en giet water in om stoom te creëren. U kan hebben om te proberen een paar verschillende opties om uit te vinden wat het beste werkt voor u, uw oven en de recepten die je maakt. Het hebben van een bak steen in de oven zal helpen om de temperatuur van de oven uit te laten vallen te laag als je de deur van de oven spritz of voeg meer water te openen. Voeg stoom alleen aan het begin van de kookcyclus; u wilt stoom aanwezig voor ongeveer de eerste 10 minuten van het koken.
Koeling van de Finished Brood

Zodra uw brood koken klaar is, moet worden uit de oven verwijderd en de pan en geplaatst op een rooster afkoelen. Dit zal toelaten de lucht vrij rond het hele brood circuleren. Het verlaten van het brood in de pan kan zorgen dat de warmte van de pan aan de kook brood, gaar de korst en laat vocht te condenseren, waardoor de korst vochtig. Zorg altijd dat brood is volledig afkoelen voordat het verpakken en op te slaan, hoewel het zeker kan worden gegeten als warm.