Veel behandelt rekenen op een bladerdeeg voor hun beroep . De textuur contrast tussen een heldere, schilferige korst en een zacht interieur biedt een groot deel van het plezier, in zowel zoete als hartige gerechten. De meeste soorten gebak, van piecrust je oma's aan professionals 'bladerdeeg of Deens gebak, laag boter of andere vaste vetten tot een deeg. Phyllo en zijn verwanten, waaronder strudel deeg, neem een ​​andere boeg. Phyllo is een relatief & quot; lean & quot; gebak, met weinig of geen vet, uitgerold tot een zeer dunne laag te maken. Het moet worden gestapeld of opgerold, met olie of gesmolten boter tussen de lagen, een krokant omhulsel voor uw favoriete recept.
De Dough

De meest eenvoudige recepten voor phyllo oproep voor slechts meel en water. Meest voeg tenminste een beetje olie of citroensap, die helpen om het deeg elastisch en gemakkelijker te rekken, maar andere regionale verschillen kan vereisen yoghurt of eieren als deel van de vloeistof. Kies een recept voor de eerste poging, middels 1 1/4 tot 1 1/2 kopjes bloem, omdat een bescheiden formaat batch makkelijker te verwerken. Meng de bloem en vloeistoffen samen tot ze een zachte massa. Kneed het deeg krachtig gedurende 20 tot 30 minuten met de hand, of de helft van die tijd in uw stand mixer, totdat het is erg glad. Olie deze licht en leg het opzij te rusten voor minstens een uur, en, idealiter, voor enkele uren.
Rolling, Rolling, Rolling

Het mengen van het deeg het makkelijke gedeelte; rollen naar de juiste slankheid vereist finesse. Begin met het plaatsen van een tafelkleed of laken over uw werkblad en bestrooien met bloem. Een kleine-batch recept maakt een plaat die kan rekken tot zo veel als 2 of 3 voeten breed en 3 voet lang, dus je wat ruimte nodig hebt. Stof het oppervlak van het deeg met meer bloem en rol het in een dunne cirkel of langwerpig. De meeste rollen pinnen zijn niet breed genoeg voor deze baan, dus gebruik een stuk van 1-inch houten plug om het te nemen vanaf daar. Rol het deeg rond de plug, stretching het een beetje als je gaat, totdat het hele blad van deeg wordt verpakt door de plug. Rol het, opnieuw uitrekken als je gaat. Herhaal het proces, tot je het deeg is ongeveer 1/8 inch dik.
A Nice Stretch

Rolling kan het deeg dun, maar niet dun genoeg te maken. Om de filodeeg eindigen, te bereiken onder het deeg met je handen naar beneden en het deeg rusten op je knokkels. Til het deeg en rek het naar u toe, met de rug van je handen. Het helpt als je een helper die zich uitstrekt van de andere kant ook. Houd uitstrekt tot het deeg is transparant dun. Snijd de dikkere randen met een schaar of een mes weg; vervolgens direct gebruik maken van de deeg of opslaan om later te gebruiken. Als je het maken het voor later gebruik, meel de platen lichtjes en rol ze op; dan verpakken ze in een luchtdichte plastic zak.
Tips en Usage

Als een groot stuk van het deeg is meer dan u bereid te worstelen met bent, te scheiden van uw deeg in stukken ter grootte van een golfbal. U kan rollen die met een conventionele deegroller, afwerken met een stuk ongeveer de grootte van de standaard platen. Maar u het deeg rollen, het is behandeld op dezelfde manier als het eenmaal klaar is. Als je het hebt gesneden in bladen, borstel de platen met gesmolten boter of spray ze met olie en dan stapelen ze naar het gewenste aantal lagen. Als je het deeg te laten in één stuk, als voor een strudel, je zult gewoon vouw in de zijkanten en dan rollen de hele deeg in een logboek. Het is het makkelijkst om dit te doen door het opheffen van het tafelkleed en het te gebruiken als een instrument om het deeg te rollen.