Neutral oliën -. Koolzaad, druivenpitolie en zonnebloem, bijvoorbeeld - geef brood een vochtige textuur zonder toegevoegde smaak of geur . Gebruik 3/4 kop van olie voor iedere 1 kop boter gebruikt in een brood recept. Als je het maken van een hartig brood of een met weinig suiker, probeer dan olijfolie. Olijfolie leent zijn uitgesproken smaak en karakter om iets het raakt, en je kunt het aanvullen door de toevoeging van vers gehakte kruiden aan het deeg.
Margarine

U kunt meestal door met het gebruik van margarine of verkorten in een brood recept, maar verwacht een hardere korst. Brioche, bijvoorbeeld, is niet brioche zonder boter - het een tender korst en boterachtige smaak vereist - maar u zult waarschijnlijk niet merken de verandering als je het maken van smaak gebakken goederen, zoals het verhogen van brood. Vervangen door een gelijke hoeveelheid margarine voor boter.