De beweging van het kneden van deeg vormen sterke strengen van gluten, die uw brood geeft een sterkere structuur - of je het nu doen met de hand of in een machine. Daarbij de eiwitten in het deeg zich organiseren in een stevige web met meer elasticiteit, die het deeg te strekken gas ontstaat tijdens het rijsproces toelaat. Dit maximaliseert uiteindelijk het volume van uw brood en verbetert de textuur van het eindproduct brood door het een fijne korrel.
Kneden Door Hand

Het kneden van deeg met de hand is een effectieve manier weet hoe gluten ontwikkeling komen, zoals het deeg er tijdens de verschillende fasen van het kneden en hoe te beoordelen of het deeg genoeg is gekneed. Bij het kneden brooddeeg met de hand, weerstaan ​​aan de drang om meer en meer bloem toe te voegen als je gaat. Hoewel het helpt kleverigheid, verandert ook water-bloem verhouding en kan het eindproduct wijzigt. Gebruik in plaats daarvan een bankje schraper om af te schrapen deeg dat kleeft aan uw werkblad, indien nodig.

Begin door besprenkeling een lichte coating van meel op uw werkblad. Plaats uw brooddeeg op het oppervlak, strooi er een beetje meer bloem op de top en dan beginnen kneden. Duw naar beneden en naar buiten, op de deeg van je weg met de hakken van een of beide handen. Vouw de verste rand over de bovenkant van het deeg, draai het 90 graden en herhaal het proces tot het deeg glad en elastisch. Een andere methode - die meestal werkt goed voor natte deeg zoals ciabatta-- is om het deeg te plaatsen in een grote, licht ingevette kom en kneed het tegen de geoliede oppervlak, waardoor de plakkerigheid vermindert als je het deeg werkt
<. br>
Kneden met een machine

Voor een snellere kneden met minder rotzooi, bevestigt een haak deeg naar uw stand mixer, of gebruik maken van een keukenmachine met een metalen mes. Als u een mixer, selecteer een heavy-duty model als de motoren in lichtere mixers hebben de neiging om snel burn-out. Als je met behulp van een keukenmachine, in gedachten houden dat de motor de neiging om warmte op te wekken als het kneedt. Om dit te compenseren, gebruiken koeler water - rond de 70 graden Fahrenheit - om het deeg te maken.

Begin met het toevoegen van de ingrediënten deeg aan de machine. Meng ze op medium snelheid of puls ze samen tot de ingrediënten start die samen in een ruwe deeg. Laat het rusten voor ongeveer 10 minuten, terwijl de gist en het meel te absorberen het water. Doorgaan kneden door het mengen of verwerking van het deeg tot het glad is.
General Timing informatie

In het algemeen, kneed het deeg gedurende 10 tot 12 minuten met de hand of ongeveer 8 aan 10 minuten in een machine. Zoals u brooddeeg kneden, zult u merken dat het gaat door een paar etappes als de gluten zich ontwikkelt in strakke strengen. Het deeg dat begint als een bobbelige puinhoop vordert in een ruige massa, en dan uiteindelijk in gladde, kleverige bal van het deeg, dat zijn vorm wanneer u het optillen in je hand houdt.

Als u niet zeker bent als het deeg is genoeg gekneed, geef het de & quot; ruit testen & quot; door te trekken een stuk van deeg dat is ongeveer de grootte van een golfbal. Rek het deeg tot een vel zo dun als papier. Als de breuken of scheuren deeg snel, blijven kneden; echter, als het strekt zich zonder scheuren, het is klaar.
Over-gekneed Deeg Narigheden

Als je kneed het deeg met de hand, zal je armen moe voordat het deeg kan worden geworden over-gekneed. Echter, als je met behulp van een machine, stop elke 2 tot 3 minuten om het te controleren. Brood gemaakt met over-gekneed deeg eindigt taai, met een onaangenaam harde korst en kruimelig kruim. Hoewel je niet kunt ongedaan maken, laat het deeg rijzen langer dan normaal kunnen helpen ontspannen de strakke strengen van overwerkt gluten. Over-gekneed deeg voelt zwaar en dicht bij gekneed tegen een werkoppervlak, het is moeilijk om te plat en vouw op zichzelf en het gemakkelijk scheurt.