Flour soort van invloed op de korst en kruim of interieur textuur van het brood. Voor een taai, substantiële korst, gebruiken broodmeel; zijn hoge eiwit betekent superieure gluten ontwikkeling. Wilt u een offerte korst, gebruik bloem voor alle doeleinden; het heeft een lagere eiwit en produceert een tedere kruimel en zachte korst. U kunt ook volkoren meel op te nemen in het recept door het te combineren met een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden
Lean of Rich

Lean deeg -. De type dat wordt gebruikt voor de Franse brood, stokbrood en sandwich brood - niet vet te gebruiken. Rich deeg - de soort gebruikt voor bricoche en pate een choux - bevat boter. De opname van boter verkort de gluten strengen en stopt de volledige ontwikkeling, waardoor een inschrijving kruimel. De boter verspreidt tijdens het koken, ook, en het bevochtigt het brood als het doet. Voor een dagelijkse honing brood, gebruik dan een mager deeg; voor een dessert-stijl brood, gebruiken rijke
Lean Techniek

Maatregel 5 delen bloem en 3 delen water voor lean deeg -. 4 kopjes bloem en 12 ounces van warm water te maken één brood. Plaatsvervanger melk voor water als je een romige interieur en bruine korst. Schalen van de bloem is ideaal, maar met eenvoudige brood zoals dit, kunt u meestal meten door volume zonder probleem als je schep de bloem in de maatbeker. Los de gist op in het water en roer er 3/4 eetlepel honing. Voeg de bloem toe en meng tot het deeg vormen. Draai het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het voor een paar minuten
Rich Techniek

Rich degen hebben meer ingrediënten om te zetten naar een werkbare verhouding -. 4 delen meel, 3 delen boter, 2 1/2 delen eieren, 1 deel honing, 1 deel melk en 1 pakket, of 7 gram gist - dus het is makkelijker om hoeveelheden te gebruiken.

Voor een brood van rijke honing brood, meng 3 oz van warme volle melk met 1 pakje gist en een snufje suiker, en laat het staan ​​voor 5 minuten. Vervolgens mengen in 5 hele eieren, 3 eetlepels honing en 12 ounces van kamertemperatuur boter. Ten slotte, voeg 1 pond bloem voor alle doeleinden en een grote korrel zout. Chill rijk deeg in de koelkast 's nachts.
Garnering

Honey brood, zowel mager en rijk, profiteren van een doordachte garnering. Haver, gehakte noten, vers gehakte kruiden en gedroogde vruchten, bijvoorbeeld, alle werkzaamheden met honing brood. Om garnering, voeg 1/4 tot 1/2 kop van het ingrediënt - 1 eetlepel bij gebruik van verse kruiden - naar het halverwege deeg door middel van het mengen van
Proofing

Lean deeg en rijk deeg enigszins verschillen in bakken techniek. Voor een mager deeg, verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Leg het brood in de oven en draai het vuur laag tot 350 F - de eerste hoog vuur creëert & quot; oven lente, & quot; of & quot; snelle stijging, & quot; in het deeg. Bak lean honing brood gedurende 30 minuten, of totdat het bereikt 165 F in het centrum.

Bak rijke honing brood bij 350 F tot ze goudbruin zijn, of ongeveer 45 minuten.