Hoe zorg je ervoor dat je koekjes zacht worden in plaats van hard met bakpoeder of frisdrank?

Bakpoeder en zuiveringszout zijn beide rijsmiddelen die ervoor zorgen dat koekjes zacht en luchtig worden. Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout, wijnsteenroom en maïzena. Wanneer bakpoeder aan een beslag wordt toegevoegd, reageert het zuur in de room van wijnsteen met het zuiveringszout, waardoor kooldioxidegas vrijkomt. Dit gas zorgt ervoor dat het beslag gaat rijzen en luchtig wordt. Zuiveringszout is een basis en wanneer het aan een beslag wordt toegevoegd, reageert het met de zuren in het beslag, waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Dit gas zorgt er ook voor dat het beslag gaat rijzen en luchtig wordt.

Over het algemeen zijn koekjes gemaakt met bakpoeder zachter dan koekjes gemaakt met zuiveringszout. Dit komt omdat bakpoeder room van wijnsteen bevat, wat een zuur is. Het zuur in de room van wijnsteen helpt de gluten in de bloem mals te maken, waardoor de koekjes zachter worden. Zuiveringszout bevat geen room van wijnsteen, dus het heeft niet hetzelfde malsmakende effect op de gluten. Als gevolg hiervan zijn koekjes gemaakt met zuiveringszout doorgaans harder dan koekjes gemaakt met bakpoeder.

Als je zachte koekjes wilt maken, gebruik dan bakpoeder in plaats van zuiveringszout. Je kunt ook een beetje maizena aan het beslag toevoegen. Maïzena is een verdikkingsmiddel dat de koekjes vochtig en zacht houdt.