Op welke temperatuur wordt maizena geactiveerd tijdens het bakken?

Maïszetmeel wordt geactiveerd bij een temperatuur van ongeveer 194°F / 90°C .

Dit wordt de verstijfselingstemperatuur genoemd. Wanneer maïszetmeel tot deze temperatuur wordt verwarmd, nemen de zetmeelkorrels water op en zwellen ze op, waardoor het mengsel dikker wordt.