Wat zorgt ervoor dat een soufflé die in een oven wordt gebakken, instort als de deur dichtslaat?

Wanneer de ovendeur dichtgeslagen wordt, ontstaat er een plotselinge verandering in de luchtdruk in de oven. Hierdoor verliest de soufflé volume en zakt in. De soufflé bestaat uit een mengsel van eiwitten en dooiers, die worden opgeklopt tot ze licht en luchtig zijn. Wanneer de luchtdruk in de oven verandert, zetten de luchtbellen in de soufflé uit en barsten, waardoor de soufflé instort.