Wat is de vorming van gassen bij het bakken?

Zuiveringszout (natriumbicarbonaat) en bakpoeder zijn chemische rijsmiddelen die kooldioxidegas vrijgeven wanneer ze worden gemengd met vloeistoffen in de aanwezigheid van hitte. Dit gas zorgt ervoor dat bakwaren gaan rijzen.

- Zuiveringszout is een base en reageert met zuren om kooldioxidegas te produceren. Dit betekent dat baking soda alleen mag worden gebruikt in recepten die een zuur ingrediënt bevatten, zoals karnemelk, yoghurt, honing of citroensap.

- Bakpoeder is een combinatie van zuiveringszout, een zuur en een droogmiddel. Het droogmiddel zorgt ervoor dat het bakpoeder niet klontert. Bakpoeder kan worden gebruikt in recepten die geen zuur ingrediënt bevatten.