Wat is het verschil tussen meel met een hoge extractiesnelheid en meel met een laag meelgehalte?

Extractiesnelheid verwijst naar het percentage van de tarwekorrel dat wordt gebruikt om meel te maken. Hoe hoger de extractiesnelheid, hoe meer van de pit wordt gebruikt en hoe meer voedingsstoffen het meel zal behouden.

Meel met hoge extractiesnelheid zijn gemaakt met een hoger percentage tarwekorrels, inclusief de zemelen en de kiem. Dit betekent dat ze meer vezels, eiwitten, vitamines en mineralen bevatten dan meel met een lage extractiesnelheid. Meel met een hoge extractiesnelheid heeft ook een robuustere smaak en kleur.

Meel met lage extractiesnelheid zijn gemaakt met een lager percentage tarwekorrels, waardoor de meeste zemelen en kiemen worden verwijderd. Hierdoor bevatten ze minder vezels, eiwitten, vitamines en mineralen dan meel met een hoge extractiesnelheid. Meel met een lage extractiesnelheid heeft ook een fijnere textuur en mildere smaak.

De onderstaande tabel vat de belangrijkste verschillen samen tussen een hoge extractiesnelheid en een laag meelgehalte:

| Kenmerk | Meel met hoge extractiesnelheid | Meel met lage extractiesnelheid |

|---|---|---|

| Extractiesnelheid | Hoger | Lager |

| Voedingswaarde | Hoger | Lager |

| Smaak | Robuuster | Milder |

| Kleur | Donkerder | Lichter |

| Textuur | Grover | Fijner |

Hier zijn enkele voorbeelden van meelsoorten met een hoge extractiesnelheid:

* Volkorenmeel

*Grahammeel

* Roggemeel

* Speltmeel

* Maïsmeel

Hier zijn enkele voorbeelden van meelsoorten met een lage extractiesnelheid:

* Bloem voor alle doeleinden

* Broodmeel

* Cakemeel

* Gebakmeel

Het soort bloem dat u gebruikt voor het bakken, hangt af van het recept. Sommige recepten zijn specifiek ontworpen voor meel met een hoge extractiesnelheid, terwijl andere beter werken met meel met een lage extractiesnelheid. Als u niet zeker weet welk type bloem u moet gebruiken, raadpleeg dan het recept of de bakgids.