Waarom wordt appel droog na het snijden?

Appels worden na het snijden droog als gevolg van een proces dat bekend staat als enzymatisch bruin worden. Dit proces vindt plaats wanneer de cellen van de appel beschadigd raken, waarbij enzymen vrijkomen die reageren met verbindingen die polyfenolen worden genoemd en zo bruine pigmenten produceren. Deze pigmenten zijn verantwoordelijk voor de karakteristieke bruinkleuring van gesneden appels.

Verschillende factoren dragen bij aan de snelheid waarmee appels bruin worden:

- Enzymactiviteit: De activiteit van de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het bruin worden neemt toe naarmate de appel rijpt. Dit is de reden waarom rijpe appels sneller bruin worden dan onrijpe appels.

- Blootstelling aan zuurstof: Er is zuurstof nodig om de enzymatische bruiningsreactie te laten plaatsvinden. Daarom zullen gesneden appels die aan de lucht worden blootgesteld sneller bruin worden dan appels die in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

- Temperatuur: Ook bij hogere temperaturen treedt bruinverkleuring sneller op. Daarom moeten gesneden appels in de koelkast worden bewaard om het bruiningsproces te vertragen.

Enkele andere factoren, zoals variëteit en bewaaromstandigheden, beïnvloeden ook de bruiningssnelheid van appels.