Vergelijking van verscheidene gelijkaardige recepten voor rundvlees schouder /chuck stoofvlees en varkensvlees schouder /butt, gekookt met aardappelen, wortelen en uien, illustreert de breedte van de & quot; het hangt & quot.; Aanbevelingen voor het koken braadstukken van 1 1/2 tot meer dan 4 £ zwaar zijn sterk vergelijkbaar: 4-6 uur op een hoge stand, 8-10 uur laag. Sinds oven-tijden zijn meestal nauw verwant aan vlees gewicht, slow-cooker richtlijnen lijken erg verwarrend.
Slow Cooking Veiligheid

Het doel van trage fornuizen is om voedsel te verwarmen tot 165 Fahrenheit, de veilige kooktemperatuur volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Op 165 F, zijn verantwoordelijk voor voedselvergiftiging pathogene organismen vernietigd. Langzame kooktoestellen, afhankelijk van het merk, kunnen meerdere instellingen aanbieden van 140 F tot 212 F en bijna altijd in hoge warmte en lage warmteopties. De meeste fornuizen sudderen voedsel zonder dat dit tot een volledige kook. Volgens de Utah State University Extension, zijn fornuizen correct functioneert als ze 140 F binnen 3 uur en 180 F binnen 8 uur te bereiken. Fabrikant West Bend adviseert dat fornuizen altijd bij 180 F of boven ingesteld worden, tenzij ze gewoon opwarmen van voedsel, die kan worden gedaan bij lagere temperaturen.
Koken Eiwitten

Een goede schouder /chuck stoofvlees is zacht en sappig. Langzaam garen draagt ​​bij beide koken doelen. Behandelde koken gedurende langere tijd houdt vocht, zowel in de vorm van brij en sappen van het vlees en groenten. Slow-cooker temperaturen voldoende om het smelten van bindweefsel collageen in gelatine, een tenderizing proces dat begint wanneer het vlees een temperatuur bereikt van 175 F. Warm, nogal warm vergemakkelijken temperaturen mogelijk ook ontspanning proteïne vezels, waardoor vlees zachter textuur.
Voedsel Hoeveelheid en Cooker Size

De grootte van uw fornuis en de hoeveelheid voedsel in kooktijd kan beïnvloeden. Fornuizen zijn ontworpen om het beste te werken wanneer de helft tot tweederde vol, het tellen van alle ingrediënten en vloeistof. Voor het beste resultaat, plaats een 2-pond gebraden in een 3- tot 4-quart fornuis en een 5-pond geroosterd in een 5- tot 7-quart fornuis en breng vloeistof boven het halverwege. Vloeistofniveau is zeer belangrijk omdat de capaciteit van vloeistof warmte te geleiden. Elke gebraden verwachting goed koken op een hoge stand gedurende 4 tot 6 uur en bij een lage stand gedurende 8 tot 10 uur. Totaal ingrediënten en hoe ze passen in het fornuis hebben een sterkere invloed op het koken keer dan de grootte van een bepaald ingrediënt.
Uw Cooker's Temperatuur

Koken tijden en oven -tijd gelijkwaardigheid kaarten worden ook belemmerd door de temperatuur varieert van verschillende merken van kooktoestellen. Het meten van de temperatuur bereikt door uw fornuis zal u het duidelijkste beeld van waar het op het algemene aanbod van kooktijden past geven. De hoge stand op sommige fornuizen, bijvoorbeeld, kan oplopen tot 300 V, in plaats van de meer gebruikelijke 200-212 F level. Een high-fornuis zou slechts 7 uur nodig voor de resultaten die 9 uur in een lagere-fornuis. Volgens de Utah State University Extension, de meeste rauw vlees of rauwe vlees-groenten combinaties moet 8 uur op een lage stand. Met behulp van een thermometer om fornuis-vloeistof temperaturen te testen kunt u voorspellen of je fornuis zal overschrijden of achter bij de algemene richtlijn.
Oplossen van de Verwarring

De schijnbare vaagheid van slow -cooker timing, dus een redelijke beschrijving van de pan met inhoud samenwerken. Gebruik algemene aanwijzingen als leidraad en notities te houden van de resultaten die je krijgt van je eigen fornuis om optimaal te profiteren van deze arbeidsbesparende kooktechniek.