Een eenvoudige crêpe bevat melk, eieren, gesmolten boter of ander vloeibaar vet, zout en meel. Pannenkoeken voor een dessert kan aroma en een beetje suiker eveneens bevatten. Om pannenkoeken die zijn licht, dun en zacht te maken, meng ingrediënten goed en laat het beslag rust voor ten minste 1/2 uur of zo lang als 's nachts. Gluten van de bloem zal ontwikkelen, waardoor het beslag soepeler en elastischer.
Rijsmiddel

Om pannenkoeken geven luchtiger textuur, voeg een kleine hoeveelheid van het bakken poeder, zoals je zou bij het maken van basic, pluizige Amerikaanse stijl pannenkoeken. Grondig mengen en rust laat een rijsmiddel gelijkmatig verspreid door het mengsel, en uw pannenkoeken zal dikker en luchtiger zijn. U kunt echter, vind pannenkoeken moeilijker te gebruiken voor recepten, zoals crêpes Suzette die typisch opgeeft vouwen pannenkoeken in vieren.
Gebruik een Blender

Het maken van crêpe beslag in een blender bevat meer lucht in beslag dan het verslaan van het met de hand. Plaats de ingrediënten in de mengbeker en meng het beslag tot glad en dik. De kleine luchtbelletjes ontstaan ​​in het hele beslag geef uw pannenkoeken een luchtiger textuur.
Aparte Eieren

Pannenkoeken kan zelfs luchtiger worden gemaakt door het slaan van eiwit gescheiden van dooiers en andere beslag ingrediënten, dan is ze zachtjes vouwen in net vóór het koken. In de Franse keuken, deze techniek produceert wat genoemd wordt & quot;. Crêpe souffle & quot; Luchtigheid kan worden verbeterd door toevoeging van een kleine hoeveelheid wijnsteen om eiwit te stabiliseren en een beetje bakpoeder aan de rest van het beslag extra loft. Leg souffle pannenkoeken op borden en boven hen met het vullen in plaats van ze af te vlakken door walsen of vouwen.
Voegt Bier

Pastry chef Jehnee Rains voegt licht pils bier tot crêpe beslag op de kleine belletjes die nodig zijn om het licht, donzige pannenkoeken te bieden. Vervanging van bier voor een deel van de melk in het recept houdt andere ingrediënten in evenwicht.