Francaise saus krijgt zijn belangrijkste smaak van kip druipen, of de sappen die maken van de huid en vlees van kippen tijdens het koken. Chicken druipen bevatten gesmolten vet en vloeibaar collageen, ingrediënten die je zelden tegenkomt in de supermarkt - tenzij je weet wat te zoeken. Een minder vaak koken vet, kip schlagers bestaat uit de drippings van de vette delen van kippen, voornamelijk huid en slager trim, en is zo dicht als je kunt krijgen om de drippings overblijfsel uit het bereiden van kip in een pan zonder daadwerkelijk koken. U kunt kip sentimentaliteit in koosjere markten en de meeste supermarkten.
Maken van de saus

Om francaise saus de avond voordat u serveren, smelt ongeveer 1 eetlepel schmaltz voor elke vier kippenborsten u van plan bent op het serveren van het met in een pan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden voor elke eetlepel sentimentaliteit je gesmolten. Kook de bloem tot het zich ontwikkelt een blonde kleur, ongeveer vijf minuten. Roer het vet en soms bloem terwijl ze koken. Giet ongeveer 1/2 kop kippenbouillon en droge witte wijn in de pan voor elke eetlepel sentimentaliteit en laat sudderen tot dik genoeg om de vacht van de achterkant van een lepel, ongeveer 10 minuten, kloppen af ​​en toe. Voeg een paar eetlepels citroensap en een paar eetlepels boter voor elke paar kipfilet samen met vers gehakte peterselie. Zet het vuur lager tot middelgrote laag en kook de saus voor ongeveer 15 minuten, dan breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Het opslaan van de Sauce

Francaise saus zullen gedurende twee weken of meer in de koelkast door het vet en zuur daarin. Breng de saus op een opslag van voedsel container terwijl het nog warm, dan laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Schraap de pan met een rubberen spatel bij het overbrengen van de saus om de lagen die geregeld op de bodem te krijgen. Bedek de container met deksel en bewaar het in de koelkast tot de volgende dag.
Afwerking van de Sauce

Francaise saus scheidt in lagen als het afkoelt, zodat je ' ll open de koelkast om een ​​blad van boter op de top, gevolgd door citroensap, wijn en bouillon vermengd met kapotte zetmeel te vinden. Je moet de saus te verwarmen tot 165 graden Fahrenheit om te voorkomen dat voedsel overgedragen ziekte, maar niet veel over, of het zetmeel zal breken en verliest haar verdikking vermogen. Als u niet wilt een thermometer gebruiken, schraap de saus en zijn componenten in een pan en zet deze op het fornuis op middelhoog vuur. Laat de saus hitte tot u belletjes beginnen te vormen, wat betekent dat het heeft bereikt ongeveer 180 F, of net onder de kook. Roer de saus af en toe als het opwarmt. Verlaag het vuur laag nadat u bellen vorm. Licht bak twee 1/4-inch dik plakjes citroen voor elke kipfilet en zet apart. Bak de kipfilets en de plaat voor het serveren. Proef de francaise saus en pas de kruiden indien nodig. Schep de saus over de kipfilets en top elk met twee plakjes citroen. Gooi overgebleven saus.