Jerky en soortgelijke gedroogde vleesproducten moet in een dehydrator of een oven bij een temperatuur van 140-145 graden worden gedroogd tot een reepje bochten maar niet breekt. Als het dit doet, heeft de schokkerige had ongeveer 25 tot 30 procent van zijn vocht verwijderd, adviseert voor gedroogde vleesproducten het bedrag dat de Amerikaanse ministerie van Landbouw; jerky zou ongeveer 70 tot 75 procent van het vocht in het vlees is gemaakt van bevatten. Het drogen kan duren 10-24 uur. Vermijd het drogen van uw schokkerig in de zon en de open lucht, omdat het moeilijk is om de USDA-aanbevolen 140- tot 145-graden temperatuur onder deze omstandigheden te handhaven.
Huis Jerky maken

Commerciële food processors hebben toegang tot ingewikkelde en dure apparatuur zoals hygrometers dat het vochtgehalte schokkerig te meten. Voor thuis schokkerig maken, gebruiken de bocht-niet-break regel om dit te bepalen. Zet de uiteinden van een stuk schokkerig tussen duim en wijsvinger en buig het. Als het bestand tegen de druk van je vingers maar buigt licht, droog je schokkerig is genoeg. Als het breekt in scherven of poeder, heb je het overgedroogd.
Voedselveiligheid

Door voedsel overgedragen ziekteverwekkers om op te hangen op de oppervlakken van het vlees en kan een presenteren gezondheidsrisico als het niet goed verwerkt en opgeslagen. Gebruik alleen spiermassa van een gezond dier wanneer u het maken van schokkerig thuis. Vette of zwaar vet-gemarmerde bezuinigingen langer duren om te drogen, drogen ongelijk en kan ranzig snel na het drogen. Wassen en ontsmetten van alle werkbladen en het keukengerei. Volg de richtlijnen temperatuur en gebruik het buigen-test om ervoor te zorgen dat uw schokkerig droog genoeg is. Wanneer de schokkerige volledig is afgekoeld na het uit de oven of dehydrator, zet het in een schoon glas of food-safe plastic container en plaats deze in de koelkast. Het houdt gedurende twee weken. Zet het in de vriezer voor langere opslag.
Veiligheidsmaatregelen

Houd het vlees koude totdat u klaar bent om schokkerig te maken zijn, en ontdooien van bevroren vlees in de koelkast, niet op het aanrecht of in een magnetron. Gedeeltelijk bevroren vlees is gemakkelijk gelijkmatig snijden. Vlees worden gesneden ongeveer 1/4 inch dik. Doe de gedroogde schokkerig op een bakplaat en verwarm het in de oven op 275 graden gedurende 10 minuten of tot de interne temperatuur bereikt van 160 graden te pasteuriseren, of doden of verminderen van het aantal microben in de schokkerig. Verschillende voedingsmiddelen vereisen verschillende pasteurisatietemperaturen; de USDA beveelt verwarming gedroogd vlees en koken rauw vlees tot een interne temperatuur van 160 graden.