Terwijl een uitstekende keuze steak of snel kan worden gekookt in een hete pan met weinig of geen vet, een select vlees uit een mager rundvlees snede vereist een andere behandeling, zoals pan-braden hardt het vlees. Bij het koken een select steak, gebruik maken van de stoven methode die inhoudt dat het verschroeiende het vlees op hoog vuur en afwerking in een kleine hoeveelheid vloeistof over een lagere vlam. Voor het grillen doeleinden, marineren de steak helpt af te breken en mals zijn slanker vezels en haalt meer van het vocht diep verborgen in hen.
De Grading System

Meat processors zoeken fat wanneer de indeling rund, en hoe meer ze vinden vermengd met het vlees vezels, hoe mals en sappig de biefstuk wordt wanneer gekookt. Grading geldt voor alle delen van het rund, van de hardere fribrous steaks gevonden in de buurt voorpoten van de koe en de al even mager round steaks die nauwelijks vet vertonen helemaal door het mager vlees. De indeling proces werkt in tandem met de gesneden classificatiesysteem om de consument te informeren over wat ze kopen.
Koper Beware

Voor de hand liggende redenen, de hoogste rang van rundvlees is duurder, en het is gewoonlijk niet aangetroffen in supermarkten. Je bent meer kans om te kiezen en selecteer rangen te vinden, en als je niet zeker weet wat u koopt, praat met de slager. Ontbreekt dat, kijk voor de USDA zegel op het vlees verpakking label, dat de eerlijkheid van de rang verzekert. Anders, de rang indeling kan eenvoudig zijn opgelegd door de individuele retailer, en kunnen niet nauwkeurig zijn, die zou kunnen uiteindelijk kost je meer voor wat is eigenlijk een goedkope bezuiniging van rundvlees.
Smoren en Marineren

U kunt gaan en droog-sear dat select rib-eye steak in een hete pan, als het genoeg vet bevat om het sappig, mals en lekker te maken. De select top round steak zal echter taai en smaakloos zijn als je kookt het op die manier, zodat uw beste inzet is om het marineren in een zoute vloeistof zoals soja saus of Worcestershire saus. Volgens Modern Farmer, het zout helpt af te breken het vlees vezels en trekken uit hun vocht; en glutamaat, of aminozuren in de saus brengen vleessmaak de steak's. Smoor een minder tender gesneden van geselecteerde steak door snel koken aan beide kanten in heet vet, dan is het verminderen van de hitte en koken voor een paar minuten in een beetje water, wijn of bouillon. Zorg ervoor dat het registreert een inwendige temperatuur van ten minste 130 graden Fahrenheit voor het opdienen.