Masa harina maakt een goed bindmiddel voor soepen, stoofschotels en chili omdat het proces dat maakt het verandert zowel de fysische en chemische structuren. De maïs soaks in kokend water met kalk, daarna de hulzen verwijderd uit de pitten. De kernels weken in een combinatie van water en hout as totdat ze blazen te maken wat hominy genoemd. Het proces, chemisch bekend als nixtamalisatie, breekt een lijm-achtige component genaamd hemicellulose en bevrijdt zetmeel, dat is wat maakt vloeistoffen dikker in de keuken.
Maak een Masa Plak

Om stoofpot, soep of chili indikken, voeg water toe tot 2 tot 3 eetlepels masa harina tot een dikke pasta te maken. Meng de masa harina met water voordat u deze aan de stoofpot te helpen klonten voorkomen. Voeg genoeg water om de pasta zodat het gemakkelijk is geroerd, en meng tot de pasta is helemaal glad. Doe niet te veel water, maar toe te voegen; de samenhang van een masa harina mix moet dikker zijn dan de slurry die bij het mengen van meel en maïzena met water een verdikkingsmiddel maken. Voeg de masa pasta om de stoofpot en roer voortdurend tot de vloeistof dikker, wat zou moeten gebeuren binnen enkele minuten.
Suikermaïs Flavor

Hoeveel masa harina te gebruiken voor het verdikken zal afhangen van hoe dik u wilt dat uw stoofpot en hoeveel maïs smaak je wilt. Hoewel masa harina is typisch een fijn gemalen poeder, het heeft een detecteerbare suikermaïs smaak als onderdeel van een soep, stoofpot of chili. Zijn zoetheid maakt het een smakelijke aanvulling op chilipepers, zoals hartige poblano en kruidig ​​jalapeno, en taart tomatillos. Tenzij uw diners zijn buitensporig dol maïs echter verminderen of te elimineren andere soorten maïs van de ingrediënten in je soep of stoofpot bij gebruik masa harina als verdikkingsmiddel.
Store Droge of Frozen

Goed verpakt of in een glazen pot met een goed sluitend deksel gehouden, zal masa harina bij kamertemperatuur te houden op een droge plaats voor maximaal een jaar. Masa harina bevriest ook goed, maar het op kamertemperatuur moeten komen voordat u het toevoegen aan een recept.