Chef Jules Colette in het restaurant van Paris Le Pavillon Henri IV uitgevonden bearnaisesaus in de jaren 1830. Het werd genoemd bearnaise ter ere van Henry als hij werd geboren in Bearn, Frankrijk en werd gezegd om iets van een gastronomisch te zijn toen hij nog leefde. Bearnaise vertaalt betekenis & quot;. Van Bearn & quot; Het is een variant op de klassieke Hollandaise saus en begint als dezelfde basis. Witte wijn azijn, verse dragon en peperkorrels worden dan toegevoegd aan het mengsel om het zijn handtekening smaak en onderscheidende aroma.
Traditionele How-To

Om de saus te maken , voeg de azijn, dragon, fijngesneden sjalotjes en zwarte peperkorrels op een saus pan. Koken tot verminderd. Zeef het mengsel, het reserveren van de vloeistof. De twee belangrijkste ingrediënten die de saus haar lichaam te geven zijn eidooiers en geklaarde boter. Verduidelijking van de boter verder verbetert de smaak en wordt gedaan door het vertragen van smelten en vervolgens geleidelijk afroming van de vaste stoffen. Door dit te doen, worden de melkbestanddelen verwijderd en alles wat overblijft is de smaakvolle vet. Dit maakt de boter beter in staat warmte op hoge temperaturen. Eidooiers moet volledig worden gescheiden van de blanken en vervolgens meegetroond in de azijn luchtig. Voeg een kleine hoeveelheid van de boter een beetje in een tijd en klop tot een glad en grondig opgenomen.
Deliciously Bedekte

Bearnaise en biefstuk is een match made in heaven, maar dit rijke, lekker saus werkt ook met andere rood vlees. Besprenkel het over rosbief naar zijn smaak te verlevendigen. Boven een gewone hamburger met het brouwsel om een ​​gewone maaltijd om buitengewone verheffen. Bearnaise paren heerlijk met eenvoudige geroosterde vis. Het werkt ook goed met gegrild of gebakken garnalen. Top geroosterde coquilles met bearnaise die is doordrenkt met een beetje citroen aan de zeevruchten te markeren. Hollandaise is gebruikt tooien groenten zoals asperges en bearnaise kan worden gebruikt op dezelfde manier. Giet warme bearnaise dan nog knapperig groene bonen of meer dan champignons geserveerd met rood vlees.
Variaties op een Timeless Sauce

bearnaisesaus klassiek oproepen tot witte wijnazijn terwijl hollandaise gesprekken voor witte wijn. U kunt echter gebruik maken van witte wijn in bearnaise of, voor een iets andere smaak profiel, ruilen droge vermouth voor de wijn of azijn. Champagne azijn kan ook worden gebruikt. Versgehakte kervel kunnen worden toegevoegd tezamen met de dragon voor een rijkere, aardse smaak. Klop vers citroensap tot bearnaise bij het serveren met vis of zeevruchten die is gekookt met citrus. Als de saus te dik is, dan water kan worden langzaam toegevoegd in nachtvlucht tot uitgedund. Bearnaisesaus niet lang houden en zal meestal scheiden wanneer opgewarmd.