De functie van vet in gebakken producten is om de gluten strengen te verkorten in de bloem, het veranderen van hun eigenschappen en waardoor ze makkelijker om samen te binden, dat is waar & quot; verkorten & quot; dankt zijn naam. Bij verkorting, die 100 procent vet, wordt zuurstof opgenomen in vloeibare vetten verkregen uit planten, vandaar het woord gehydrogeneerd. Het resultaat is een meer solide product dat kan worden afgeroomd of slagroom in andere ingrediënten of gesmolten voor gebruik in frituren.
Verkorting Voordelen

In tegenstelling tot dierlijke vetten zoals reuzel en boter, het verkorten bevat weinig water, waardoor het een hogere roken punt geeft bij verwarming. Het blijft stabieler dan boter in deeg en beslag en is makkelijker gedistribueerd als het langer duurt om te verzachten. Dit maakt het ideaal voor toepassing in recepten waarin het watergehalte van boter de textuur van het eindproduct zou beïnvloeden. Dit wordt vaak gezien in koekjes gemaakt met boter, dat zo veel meer verspreid en niet blazen als gevolg van verdamping van water tijdens het bakken.
Ene of de andere

U kan boter-gearomatiseerde inkorten gebruiken op een recept waar u wilt dat de smaak van boter, maar het bakken en koken eigenschappen van verkorting. Voor het beste resultaat, blijven met recepten die voor het inkorten om te beginnen, als de switch to-boter smaak verkorting zal niet voor verrassingen te produceren. Try-boter smaak verkorting in uw volgende partij van chocolate chip of havermout-raisin cookies, je oma's beproefde en ware one-ei cake of een klassieke buttercream glimmertjes. Houd in gedachten, ook dat boter-gearomatiseerde verkorting zal de kleur van gebakken goederen zoals engel voedsel, chiffon of wit taarten veranderen.
Een voor de andere

U kan vervangen-boter smaak verkorting van de boter in vele recepten, zolang je niet vergeten dat dit enigszins de textuur en de dichtheid van het eindproduct kunnen veranderen. Koekjes en gebak zal puffier en dikker, terwijl taart korst minder schilferige, maar zal zijn vorm te houden en gemakkelijker om mee te werken, omdat het niet zal verzachten als uw keuken is warm. Vervang de boter met een gelijke hoeveelheid boter smaak verkorten. In alle gevallen krijg je dat boterachtige smaak die zou missen als je unflavored verkorting gebruikt.