Veel oudere versies van gegratineerde aardappelen bellen voor ongekookt, dun gesneden roodbruine aardappelen. Ze lagen in een ovenschaal met een vorm van melk of room en smaakstoffen ingrediënten zoals zout, peper en uien. Deze stijl van gekartelde aardappelen kookt bij lage temperatuur gedurende langere tijd, vaak ruim boven 2 uur, waarbij de russets verzacht en maakt hun hoge zetmeelgehalte aan de saus indikken een zijdeachtige textuur. Sommige recepten raden u een handje te helpen door besprenkeling meel of instant aardappelpuree vlokken over de lagen van roodbruin om meer en sneller verdikking bieden. Gekookte aardappelen versies van de schotel te nemen dat een stap verder.
Niet gelijk

De meeste recepten die beginnen met gekookt of-par gekookte aardappelen verlaten russets in het voordeel van andere aardappelen zoals Yukon Gold. Russets zijn een zetmeelrijke aardappelras, en als ze gekookt of gedeeltelijk gekookt ze de neiging om hun vorm te verliezen en afbrokkelen. & Quot; Waxy & quot; aardappelrassen, soms ook wel koken aardappelen, bevatten verschillende zetmeel en wanneer gekookt houden hun vorm goed. Ze zijn een betere keuze als u wilt uw aardappelen van tevoren koken, en ze zullen niet breken als de pan bakt.
Vervangen Starch

vastkokende aardappelen niet helpen dikker je saus als russets doen, zodat je nodig hebt om dat verdikking macht te vervangen. Een veel voorkomende strategie is om meel of maïzena strooi over de aardappelen zoals u ze laag in, dan bevochtigen elke laag met een deel van de melk van het recept of crème. U kan vervangen direct aardappelpuree vlokken of geraffineerde aardappelzetmeel - verkrijgbaar in sommige supermarkten - als u de schotel aardappel-centric houden. Als alternatief kunt u ervoor kiezen om een ​​witte saus bereiden vooraf door verdikken melk of room met uw keuze van zetmeel. Met behulp van al-gekookte aardappelen met een afgewerkte saus maakt een zeer snelle gerecht, hoeft alleen te worden verwarmd en bruin in een hete oven.
Gaan voor de Gusto

Als het is een speciale gelegenheid en u wilt een extra-rijke versie van de aardappelen, kunt u kiezen voor een saus volledig gemaakt met gekruide slagroom. Zware slagroom is de basis voor veel klassieke sauzen; het heeft slechts lang genoeg te sudderen voor ongeveer de helft van zijn vocht kan verdampen. U kunt de room gieten over je voorgekookte aardappelen en laat het verminderen in de oven of sudderen het voor het eerst in een pan en giet het over de aardappelen voor een snellere afgewerkte gerecht. Brown het oppervlak onder uw grill aan het eind, met of zonder een garnituur van kaas om het verder te verrijken.