Zetmeel dient als de belangrijkste ingrediënt voor alle verdikking processen, behalve voor de reductie, een methode die ervoor zorgt het water te verdampen in een saus. Zetmeel dikker sauzen, soepen, stoofschotels en jus door te draaien in een gel wanneer gekookt. Goed voorbereid, agenten met veel zetmeel, zoals meel of maïzena alle doeleinden, hebben een neutrale smaak die past in het voedsel dat ze dikker.
Boordevol Eiwitten

Zowel sojameel en broodmeel zijn gemaakt om de hoeveelheid eiwit te versterken, in plaats van zetmeel, in elk. Broodmeel met name wordt verwezen naar de elasticiteit van gluten in gist brood te verbeteren. Broodmeel typisch van 12 tot 15 procent eiwit dat brood een sterke structuur en taaie textuur geeft. Sojameel is nog-eiwit verpakt, maar het eiwit kan niet gluten te maken. Volvette sojameel is 40 procent eiwit, terwijl ontvette sojameel heeft een maar liefst 55 procent eiwit. Als het gaat om verdikking, beide meelsoorten zijn minder gewenst vanwege de manieren waarop zij invloed hebben op zowel de smaak en consistentie van sauzen.
Broodmeel Bindmiddel

U kunt gebruik maken van brood meel dikker geen voedsel dat normaal gesproken zou noemen voor bloem voor alle doeleinden. Vanwege de extra eiwitten, echter, broodmeel kan sauzen geven een kleverige textuur, dus kijk zorgvuldig om te voorkomen dat overkoken. Om een ​​saus met broodmeel dikker, meng gelijke delen van meel en vet te creëren wat bekend staat als een roux. Butter is de eerste keuze voor het maken van roux, maar u kunt verkorten, olie of vlees druipen ook gebruiken. Een witte roux wordt gekookt totdat de smaak van bloem is verdwenen, terwijl een bruine roux totdat het blijkt bruin en smaakt nootachtig gaar is. Zodra de roux de gewenste kleur en smaak heeft bereikt, voeg deze toe aan de saus en kook totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.
Sojameel Bindmiddel

Soja meel kan hebben een sterke & quot; beany & quot; smaak in vergelijking met een tarwe meel, inclusief broodmeel. Experimenteren met het gebruik van sojameel als verdikkingsmiddel om te bepalen hoe het een saus of jus beïnvloedt. In het algemeen, sojameel verbetert jus en room soepen effectiever dan transparanter mengsels zoals sauzen en taartvullingen. Een saus met sojameel dik, gebruiken om bloem voor alle doeleinden vervangt op een één-op-één verhouding. Vervolgens combineer met een vet zoals boter aan een roux maken. Kook de roux tot het de gewenste kleur, wit of bruin heeft bereikt. Voeg het toe aan de saus en kook totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.