Het type steak je beginnen met zal helpen produceren mals resultaat. Bezuinigingen van de rib en lendenen gebied meestal produceren de tederste steaks. Kijk voor namen zoals filet mignon of ossenhaas, strip loin, New York strip en rib eye. Bezuinigingen van deze gebieden zijn in het algemeen de duurste, maar ze zijn van weinig gebruikte spieren, wat betekent dat ze hebben niet veel bindweefsel, het verhogen van de tederheid factor.
Vorm een ​​Crust

Als u kiest voor een steak dat van nature zacht, heb je de optie van verschroeiende de buitenkant op hoog vuur en snel koken van de biefstuk. Dit vormt een korst aan de buitenkant van het vlees die ervoor zorgt dat het vocht aan de binnenkant en creëert een structuur variant bij het hap. Sear uw steak op hoog vuur, waardoor het in de pan gedurende ten minste vijf minuten voordat u het omdraaien. Als u probeert om te zetten voordat de korst heeft gevormd, zal de steak aan de bodem van de pan en scheur weg.
Niet gaar

Als u gaar uw steak, zal de gevoeligheid negatief worden beïnvloed, ook al is het een mals bezuiniging van rundvlees. U kunt controleren om te zien of uw steak gaar is door het invoegen van een instant gelezen vleesthermometer in de zijkant. Een lezing van 140 graden Fahrenheit aangeeft medium zeldzaam, terwijl medium is ongeveer 155 F. Een biefstuk zal blijven stijgen van de temperatuur gedurende ongeveer 5 of 10 minuten nadat het is genomen uit de hitte, dus neem het uit voordat het de optimale temperatuur bereikt en laat het daarna rusten.
Voor Strengere Cuts

Niet iedereen kan het zich veroorloven de meest malse steaks de hele tijd, dus als je merkt dat je het koken van een hardere cut als top entrecote of onderkant kogelbiefstuk, maak wat aanpassingen aan je techniek. U kunt nog steeds schroei de buitenkant, maar daarna overwegen stoven de biefstuk op een laag vuur te breken het bindweefsel. Runderbouillon en rode wijn komen vaak smoren vloeistoffen. Sommige koks mals ook beide zijden van de biefstuk met een tenderizing hamer voor het koken te breken de spiervezels.