Freezing behoudt voedsel op verschillende manieren. Voor een ding, de lage temperatuur vertraagt ​​- maar stopt niet - de natuurlijke enzymen die ervoor zorgen dat de weefsels af te breken in de tijd. Bevriezing kan ook parasieten zoals trichinen spiralis, die trichinose veroorzaakt doden, waardoor het vlees veiliger dan het begon. Tot slot, en vooral, stopt de werking van bacteriën die ziekte kan veroorzaken. Dit is cruciaal omdat de meeste bacteriën een bepaalde populatie moet bereiken, genaamd de infectieuze dosis, voordat ze je ziek kunnen maken. Bevriezing voorkomt dat de bacteriën uit het reproduceren, en dus van het bereiken van de infectueuze dosis.
Een gezonde start

Hoe eerder je vlees worden aanvankelijk bevroren, hoe lager de bacteriepopulatie ze 'll bevatten. De veiligste van alle zijn vlees gekocht al uit de verpakking fabriek bevroren, deels omdat ze kort waren bevroren na het slachten en in een deel omdat commerciële blast-bevriezing is snel. Als u regelmatig koopt extra vlees of grote pakketten speciaal voor het invriezen, verpakken en vries ze zo snel mogelijk na je thuis komt uit de winkel. Hoe langer het vlees blijven in de koelkast voor het invriezen, kan het levendiger hun bacteriële bevolking.
Keeping It Safe

Als u wilt dat de optie opnieuw invriezen uw vlees, je nodig hebt om ze veilig te ontdooien. De manier om dit te doen is door het ontdooien in de koelkast, die ervoor zorgt dat ze op een veilige temperatuur te allen tijde. Dit minimaliseert bacteriële volwassen, ervoor te zorgen dat het vlees veilig blijft. U kunt veilig vlees ontdooien onder koud stromend water, of in de magnetron, maar dat schept mogelijkheden voor de groei van bacteriën. Ontdooid vlees door middel van die methoden moet onmiddellijk en niet ingevroren worden gekookt. Vlees mag nooit worden ontdooid bij kamertemperatuur, onder alle omstandigheden.
Dat Quality Thing

Hoewel het belangrijk is, de voedselveiligheid is niet het enige probleem als je ontdooien en opnieuw invriezen vlees. Het vocht dat de cellen in het spierweefsel vult gedraagt ​​zich als elk ander water als het vriest, de uitbreiding en het vormen van scherpe kristallen. Deze kristallen de neiging om de celwanden barsten, en wanneer het vlees ontdooide deel van zijn vocht verdampt uit de burst cellen. Als het opnieuw ingevroren schade groter wordt, omdat het vocht uit reeds burst cellen vormt grotere kristallen en veroorzaakt meer schade. Als gevolg hiervan, tweemaal ingevroren vlees de neiging om harder en droger.