Traditional fudge recepten beginnen met het brengen van suiker en melk aan de kook. De hoge temperatuur van de kokende vloeistof laat meer moleculen van de suiker op te lossen, totdat de vloeistof bereikt zogenoemde het verzadigingspunt, wat betekent dat het niet absorberen meer suiker. Fudge recepten roepen voor gekookte suiker worden berekend op basis van de verzadiging snelheid van kristalsuiker, niet in poedervorm. Terwijl poedersuiker oplost in koude vloeistoffen, het bevat tot 3 procent maïszetmeel, die de fudge kan dikker en draai het klonterig.
Voorkomende fouten bij Crystallization

Als temperaturen niet helemaal voldoende hoog bij de suiker kokende, niet alle suiker oplossen. Dit veroorzaakt een probleem later omdat zelfs een kleine-un opgelost suiker korrel een partij van fudge kan wrak, waardoor het te kristalliseren en draai korrelig. Een andere veel voorkomende fout verlaat suikerkorrels aan de zijkant van de pot tijdens het koken. Fudge recepten met poedersuiker oproep voor de vloeistof en vet apart voor het toevoegen van suiker worden gekookt. De poedersuiker wordt geroerd in een keer de andere ingrediënten zijn gesmolten en gecombineerd, zodat er geen snoep thermometers nodig zijn om verzadiging of kristallisatie te berekenen.
De Fudge

Wat te maken met de fudge zodra de ingrediënten zijn gekookt en gecombineerd afhankelijk van welke methode van fudge maken die u gebruikt. Voor de traditionele suiker gekookt recepten, een techniek die bekend staat als het kneden voorkomt dat de fudge van steeds te zacht of plakkerig. Laat fudge langzaam afkoelen tot 110 graden Fahrenheit, en roer of zweep de fudge te breken elke suikerkristallen die beginnen te vormen. Dit bevordert een gladde, romige textuur als de fudge sets. Bij het maken fudge met poedersuiker, is kneed- nodig, omdat kristallisatie niet op. In plaats daarvan, laat de fudge door het koelen van de pan in de koelkast zetten.
Mix-in Magic

De legende wil dat Zie's Candy Makers waren de eersten die een roer mysterieus ingrediënt in hun fudge, nu beter bekend als marshmallow crème. Het toevoegen van noten, gedroogde vruchten en marshmallow bits om fudge voegt persoonlijkheid en kleur aan uw snoep zonder dat de chemie van uw fudge. Maar ook andere ingrediënt vervangingen een negatieve invloed op de uitkomst van gekookte fudge. Voor het beste resultaat, niet het dubbele van de ingrediënten om een ​​grotere partij te maken; in plaats daarvan, maken twee kleinere batches. Gebruik de exacte metingen gevraagd in het recept, en niet vervangen andere vetten als het recept voor boter.