Denk aan het roosteren als upside-down grillen, met de warmtebron afkomstig van boven in plaats van beneden. Roosteren gebruikt droog infrarood warmte bij hoge temperaturen, doorgaans 550 graden Fahrenheit op een standaard assortiment, maar zo hoog als 1000 F op commerciële bereik. Verwarm de grill gedurende ten minste vijf minuten alvorens het te gebruiken, en zorg ervoor om voedingsmiddelen minstens 3 inch van de grill-element. Omdat roosteren gebruikt warmte uit slechts één richting, moet voedsel onder de grill geplaatst snel worden gekookt of met tussenpozen ingeschakeld. Roosteren is een snelle kookmethode - doorgaans niet langer dan 15 minuten voor veel voedingsmiddelen - en produceert een aangenaam gekarameliseerde oppervlak aan vlees, terwijl vetten weglopen in een pan
Broiler Foods <. br>

Bepaalde voedingsmiddelen roepen voor roosteren. Bijvoorbeeld, dunne vlees met een zacht maar sappige textuur zijn ideale kandidaten. De snelle kooktijd laat een korst te vormen op het oppervlak, tekenen uit de geuren van kruiden of kruiden stellingnamen bovenop. Typische geroosterd vlees bevatten karbonades; dunne steaks, zoals de ribeye en filet; en been kip, zoals dijen, poten en helften. Vis, ook profiteert van snelle, maar intense koken, ofwel geplaatst op een rek of in een koekenpan. Vergeet niet groenten. Besprenkeld met olijfolie en dienovereenkomstig gekruid, zal geroosterde groenten snel karameliseren, het vrijgeven van hun sappen.
Baking Explained

In tegenstelling tot roosteren, die direct verwarmt voedsel aan de ene kant in een tijd, bakken gebruikt indirecte convectie warmte te wikkelen rond het voedsel van alle kanten. Deze verzorgende, gelijkmatige warmte is van vitaal belang voor brood, gebak en taarten te stijgen. De droge oven hitte verhoogt het voedsel temperatuur constant. Geen gebieden zijn koeler dan anderen, en het vocht in het voedsel verandert in stoom, zwelling volume van het voedsel. In tegenstelling tot de grillen, bakken kunt u de oventemperatuur variëren om gebakken producten die verschillende intensiteiten van warmte nodig tegemoet te komen.
Baked Foods

Baking's droog, consistente convectiewarmte is ideaal voor het omzetten van deeg en beslag in brood en gebak. Oude beschavingen getransformeerd hun dieet door het ontdekken van manieren om plat brood in steen of klei ovens te bakken. Later, de uitvinding van de semi-gesloten oven en metalen voorwerpen tot een manie voor het bakken van cakes, taarten, gebak en brood. Bakken is ook een effectieve techniek voor het langzaam bereiden van vlees gewrichten, hele vogels en zelfs vissen, hoewel het roosteren is de meest gebruikte term voor oven, waar geen significante verandering in vorm of grootte verwacht wordt.