Sugar niet heeft een nauwkeurige smeltpunt, merkt Baking911, daarbij verwijzend naar een 2012 onderzoek gedaan door wetenschappers van de Universiteit van Illinois. Omdat de moleculen van suiker opsplitsen als ze heet genoeg om te zetten in een vloeistof, wordt suiker niet echt smelten, maar eerder ontbinden. Suikermoleculen breken voordat ze heet genoeg om vloeibaar te maken, wat betekent dat suiker in staat is caramelization bij lagere temperaturen dan eerder gedacht. Bijvoorbeeld, suiker achtergelaten in een oven verwarmd zo laag als 225 graden Fahrenheit kunnen overnacht karameliseren. De ontdekking van het vermogen van suiker om karameliseren zonder hoog vuur betekent candy-makers kunnen verschillende temperaturen gebruiken om de suikermoleculen te manipuleren, het verkrijgen van meer controle over de snoep smaken.
Traditionele Gasfornuis Methoden

Gasfornuis recepten voor caramel meestal zeggen om hoge warmte te gebruiken tot de suiker vloeibaar, meestal bij temperaturen boven 380 F. verlaten van de suiker op de hitte zorgt ervoor dat het bruine of karameliseren, maar zodra het proces van bruinen begint, is het makkelijk de suiker verbranden. Gebruik in plaats daarvan een lagere warmte, zoals midden-hoog, en laat de suiker langzaam ontleden. Dit geeft u meer controle over het bruin. Suiker begint te karameliseren op 320 F; aan het bruinen proces te stoppen, verwijder de pan van het vuur en plaats deze in een ijs-waterbad, laat de pot onderdompelen halverwege in het water gedurende vijf seconden.
Met de Microwave

microwaving is een handige manier om suiker en chocolade snel smelten bij het maken van snoep. De truc om de magnetron suiker is om de suiker goed in de gaten. Omdat er geen exacte temperatuur waarbij de suiker smelt, moet worden verwijderd uit de warmte zo snel als vloeibaar of zal beginnen te branden. Gebruik een glazen container tot 1/2 kopje suiker smelten tegelijk. Een zuur bestanddeel, bijvoorbeeld 4 of 5 druppels citroensap toevoegen, verhindert het suiker kristalliseert, wat leidt tot korrelig snoep. Magnetron de suiker - met of zonder 1 eetlepel water - op hoog vuur en kijken naar de kom zorgvuldig. Wanneer u meerdere belletjes uitbarstende op het oppervlak van de suiker en een kleurverandering van licht naar donker, stopt de magnetron.
Dry Melting

Voor harde snoep, zoals zoals pinda broos, moet u om de suiker te smelten zonder toevoeging van water. Zonder het water in de suiker, geen kristallen vormen wanneer de suiker verhardt, hetgeen resulteert in een gladde, glasachtige suikergoed. Smeltende suiker zonder water vereist een stevige, brede bodem pot. Verwarm de pot voor het toevoegen van de suiker, en het gebruik van middelhoog vuur. Als de suiker langzaam opwarmt, de buitenranden smelten eerste. Zwenk de pan te bevorderen zelfs smelten, en haal hem uit het vuur zodra de suiker draait een licht goudbruin.