karamelisatie verheft elke voedsel dat suiker bevat naar een ander niveau, het toevoegen van rijkdom, diepte van smaak en complexe aroma met niets meer dan warmte

Hoe gekarameliseerde fruit (12 stappen) maken. Fruit heeft meer suiker beschikbaar voor karamelisatie dan de meeste andere voedingsmiddelen, en caramelizes in een paar minuten met contact warmte, zoals in fornuis koken, en ongeveer 15 minuten met convectiewarmte, of in de oven roosteren. Extra suiker is geen noodzaak bij karameliseren fruit, maar het heeft een aantal voordelen. Bijvoorbeeld, het bestrooien van suiker brengt sap uit het inwendige van het fruit aan het oppervlak waar ze verminderen en karameliseren gemakkelijker.
Bereiding

1. Schil de vrucht als het een skin en trim off elke stengels. Verwijder de zaadjes uit de vrucht en snijd elke vezelig weefsel, zoals piths, zaad holten of schil.
   

2. Snij het fruit op de gewenste grootte. Knip niet de stukjes fruit kleiner dan 1 inch; de vrucht zullen koken naar beneden wanneer u het karameliseren en kleine stukjes instorten en verliezen hun structuur voordat ze klaar zijn. Snijd bananen in de lengte doormidden; ze niet hakken. U kunt halveren grote fruit, zoals appels en peren, en laat kleine vruchten, zoals bessen, geheel. De afmetingen van de stukken niet zo veel als snijden ze gelijkmatig uit.
   

3. Strooi suiker over het fruit indien gewenst. Suiker is geen noodzaak wanneer karameliseren fruit, maar heeft een aantal voordelen. Elk type van suiker werken, maar rauw suikers, zoals turbinado en muscavado, voeg een beetje complexiteit van het fruit smaakprofiel.
   Pan karamelisatie
   

   1. Melt een eetlepel of twee van de boter in een nonstick bak pan op matig vuur en leg het fruit in het, gesneden kant naar beneden. Als de stukken hebben een paar snijvlakken, maakt het niet uit welke kant je het lag op zolang ze plat liggen.
      

   2. Kook de vrucht ongestoord voor 2 of 3 minuten. De hoeveelheid tijd die het kost om vruchten karameliseren hangt af van hoeveel water ze bevatten, behalve voor bananen. Draai bananen over na 45 seconden tot 1 minuut koken.
      

   3. Controleer de vrucht na 2 of 3 minuten om te zien of het nog heeft gekarameliseerd. Gekarameliseerde fruit heeft een gouden bruine korst die het snijvlak en een nootachtige, caramel aroma. Nogmaals, verschillende vruchten karameliseren tegen verschillende tarieven. Gehalveerde peren en appels, bijvoorbeeld, duurt ongeveer 5 minuten om te karameliseren, terwijl gehalveerd aardbeien neem een ​​paar minuten, max. Dat is de reden waarom het gebruik van uw neus en ogen is belangrijker dan een moment dat karameliseren fruit.

      Als je karameliseren bananen, neem ze uit de pan na het koken gedurende 30 seconden op de tweede zijde, waardoor het totale koken tijd om ongeveer 1 minuut en 30 seconden.
      

   4. Draai het fruit over na de eerste zijde caramelizes. Het duurt ongeveer half zo lang om de andere zijde van de vrucht karameliseren, maar varieert met de vruchten. Controleer de vrucht na een paar minuten en verwijder het wanneer het een goudbruine kleur en korst-achtige textuur.
      

   5. Serveer het fruit als is of met een beetje room.
      
      
      Oven karamelisatie
      

      1. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit. Leg het fruit op een omrande bakplaat bekleed met bakpapier. Als je grote stukken fruit, zoals gehalveerde peren, plaats ze cut-kant naar boven. Verdeel de vruchten van 1/4 inch uit elkaar. U kunt een beetje olie de bakplaat in plaats van perkamentpapier als je wilt.
         

      2. Plaats het fruit in de oven. Rooster de vrucht gedurende ongeveer 10 minuten en controleer het. Het moet gewoon beginnen te karameliseren na 10 minuten. Rooster de vrucht een paar minuten meer als je wilt het donkerder, maar niet meer dan 15 minuten.
         

      3. Draai het fruit over of roer het. Karameliseren de andere kant voor een paar minuten, of tot het bruin. Neem het fruit uit de oven en overbrengen naar de dienende plaat.
         

      4. Serveer het fruit als is of met room of begeleidende saus.