Lemons bevatten organische verbindingen -. Fenolen en enzymen - die gemakkelijk reageren met zuurstof. De warmte van het koken en bakken versnelt die reactie. Anders duidelijke citroensap wordt bruin als het reageert, die uiterlijk een voedingsmiddel kan bederven. Verwarming citroensap kan ook de snelheid van de zure reactie op de andere ingrediënten in een recept, met name zuivelproducten, waardoor ze schiften.
Voeg citroensap Laatst

Lemon curd is een goed voorbeeld van hoe citroensap reageert wanneer het wordt blootgesteld aan warmte. Traditioneel werden de ingrediënten voor dit dessert gecombineerd in de pan tijdens het verwarmen. Het resultaat was dat een deel van de eieren in het mengsel gaar voordat de wrongel verdikte gewoon, waardoor vlekken die moest worden gespannen uit. Een methode voor het vermijden van deze reactie is tot crème het recept van boter, suiker en eieren samen met een mixer of blender voor het mengen in het citroensap grondig. Zodra alle ingrediënten van de lemon curd worden gemengd, kan het voorzichtig worden verwarmd, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik zonder te draaien bruin of stremmen de eieren.
Behoud de Leavening

Integratie citroensap laatste reacties te verminderen kunnen worden gebruikt in gebakken goederen zoals cake. De meeste recepten waarin wordt opgeroepen tot het citroensap gebruiken als het zuur om te reageren met een rijsmiddel, vaak zuiveringszout, om de kooldioxide bubbels die de gebakken goede opkomst te maken te creëren. Citroensap toevoegen duren zowel bezuinigingen op oxidatie van het sap en helpt de reactie van de rijsmiddel te behouden, zodat de gebakken goederen beter zal stijgen.
Cook Langzaam Matig

Temperatuur en tijd bieden ook manieren om lemon reacties bij het koken te voorkomen. Gasfornuis recepten met citroensap meestal moet langzaam worden gekookt, bij gematigde temperaturen en voortdurend geroerd om ervoor te zorgen de ingrediënten blijven goed gecombineerd. Deze techniek houdt citroensap minder blootgesteld aan lucht die ervoor zorgt dat de verbindingen om te reageren, en helpt de gehele gerecht om meer gelijkmatig gaar. Het is essentieel kookplaat recepten citroensap koken in een niet-reactief pan, zoals roestvrij staal, email of geanodiseerd aluminium. Ongevoerd koper of gewoon aluminium pannen reageren met zure citroensap's, resulterend in verkleuring en een metaalsmaak in de afgewerkte schotel.