Hoe om Flash-Brown Varkensvlees

Searing wordt verondersteld een bliksemsnelle techniek, of u nu bruinen kleine bezuinigingen, zoals karbonades, of grote bedrijven, zoals varkensvlees lendenen. Hele varkensvlees lendenen vormen een probleem als het gaat om verzengende; ze onhandelbaar op het fornuis, waardoor ze moeilijk te bruin gelijkmatig en grote maakt, zodat het langer duurt om ze te schroeien. Flash-bruinen lost het dilemma. Flash-bruinen bestaat verschroeiende voor minder dan een minuut in ongeveer een duim van 400 graden Fahrenheit-olie, dus alleen het oppervlak koks. Flash-bruinen produceert een korst je niet kunt krijgen met het roosteren in een fractie van de tijd.
Wat je
hoge-temperatuur olie
hoge temperatuur pan
Digitale thermometer nodig
Hittebestendig tang
instructies

1. Neem het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Grote stukken varkensvlees, zoals loin, ongeveer 45 minuten. Kleine bezuinigingen, zoals karbonades, duurt ongeveer 20 minuten.
   

2. Pat het varkensvlees zo droog als je kunt met keukenpapier. Als de varkensvlees heeft huid snijden door de huid van 1/2 inch tussenpozen gearceerd maken. Het scoren van de huid helpt de huid knapperig.
   

3. Season het varkensvlees op smaak met zeezout. Laat verse kruiden of specerijen niet gebruiken omdat ze zullen branden; kunt u verse kruiden en specerijen toe te voegen nadat u bruin het varkensvlees.
   

4. Giet ongeveer 1 duim van zonnebloemolie, druivenpitolie of arachideolie in een gietijzeren koekenpan, een triple-ply roestvrij staal pan of wok (met standaard) in te stellen op het fornuis. Gebruik een pan ontworpen voor hoge temperaturen, niet anti-aanbak of aluminium.
   

5. Zet de kachel tot medium-hoog en verhit de olie voor ongeveer 5 minuten. Controleer de olietemperatuur in het midden van de pan via een digitaal direct lezen thermometer. Pas de warmte zodat de olie blijft tussen 400-425 F.
   

6. Pat het varkensvlees drogen nogmaals en baggeren in bloem of maïszetmeel. Zetmeel absorbeert restvocht op het oppervlak van het varkensvlees en helpt brown. Leg het vlees in de pan met hittebestendige tang. Leg het vlees in de pan van je weg, dus als geen olie spatten, gebeurt dat in de andere richting.
   

7. Flash-bruin het varkensvlees tot een gouden bruine korst vormen. Karbonades moet ongeveer 30 tot 40 seconden aan elke kant. Varkenslende duurt ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten, omdat je moet het in de olie met behulp van een tang te bruin is aan alle kanten draaien.
   

8. Breng het varkensvlees om een ​​bord bekleed met papier handdoeken en dep alle overtollige olie. Op dit moment kunt u het varkensvlees plaatsen in een braadslede en eindigen in de oven; alternatief, zet het in een smoren schaal en voeg een kookvocht, daarna afmaken op het fornuis.