Azijn is het natuurlijk gevolg van bacteriën omzetten van ethanol alcohol tot azijnzuur. De alcohol is typisch bier, wijn of cider, maar gefermenteerde rijst, mout en diverse vruchtensappen zijn ook vaak voor. Elk type van azijn keurt smaak karaktertrekken van zijn ouder alcohol, samen met vitaminen en mineralen die een uitgesproken smaak te dragen. Zuurgraden gebied van 4 tot 7 procent en azijn gemiddelde pH tussen 2 en 3,5. Azijn lage pH is precies wat benadrukt eiwitmoleculen, het ontrafelen van hun strak wond matrices en chemisch koken hen, of denaturerende ze, zoals in een gerecht zoals zalm ceviche.
Skip Heat, gebruik Vinegar

Azijn kookt zalm geleidelijk. Vergelijkbaar met het koken met warmte, de hoeveelheid tijd die je zalm marineren in een azijn gebaseerde marinade bepaalt hoe gedaan de zalm zal zijn. Tien tot 30 minuten is de optimale tijd, met het onderste uiteinde overeenkomt met medium en de bovenkant goed gedaan of gekookt door. Azijn is te zuur om positief te dienen als een solo marinade ingrediënt. Om dezelfde reden, een karige splash of twee gemengd in zure sinaasappelsap of witte wijn is voldoende om te koken zalm grondig terwijl infusie met sprankelend, genuanceerde smaak. Verlevendigen de marinade met een vleugje koriander en rode ui.
Een transcendente Seafood Dish

Het koken vis in zuur roept ceviche erg, en azijn is vaak het zuur van keuze. De oorsprong van het gerecht zijn niet bekend, maar een theorie suggereert de komst van de Spanjaarden in Midden-Amerika geïntroduceerd citrus naar een oude Inca-methode voor het behoud van vis in maïs sap. Ceviche is zowel een voorgerecht of hoofdgerecht, afhankelijk van wat gepaard gaat. Elke vorm van zeevruchten is een levensvatbare keuze, zoals garnalen, inktvis, tilapia, gestreepte bas, grouper of zalm. Selecteer de verste mogelijke vis. Het moet stevig aan te raken zijn, hebben glanzend vlees, duidelijk en uitpuilende ogen en het mag niet ruiken fishy. Als het gebruiken van bevroren vis, ontdooien onder stromend koud water of in de koelkast tot net ontdooien. Voor de beste resultaten bij het maken van ceviche, snijd de vis in hapklare stukken voordat het marineren om oppervlakte te verhogen
Sour Maar nog steeds veilig

Hoewel azijn chemisch & quot;. Koks & quot; zalm, zuurgraad azijn bevat niet alle microben in verband met voedsel overgedragen ziekten doden. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert het verwarmen van de zalm tot 145 graden Fahrenheit om dit doel te bereiken. Een alternatief is stropen zalm gedurende 5 tot 10 minuten voor kort te marineren. Om de verspreiding van microben voorkomen, wassen en ontsmetten van alle werkbladen en werktuigen na het hanteren van rauwe vis en vlees. Serve-azijn gekookt zalm prompt om de groei van bacteriën in de schaal te voorkomen.