Hoe te Smoor Pheasant

De mager, taai vlees van een fazant maakt het ideaal voor stoven laag en langzaam, waardoor het vlees zacht, vochtig en sappig. Fazanten zijn een wild vogel, vergelijkbaar met kleine kippen, maar met een sterkere smaak en veel magerder vlees. Een vochtige kookmethode zoals smoren wordt aanbevolen, vooral als je aan het koken bent free-roaming --rather dan gekweekte - ouder fazanten, die zeer mager kan te wijten zijn aan krachtige oefening. Voor goed bruin en gestoofde fazanten, schroei ze eerst voor het toevoegen van aromaten en een smaakvolle, complementaire kookvocht, dan eindigen koken in de oven op een middellange lage temperatuur.
Wat je nodig hebt
Nederlandse oven
Olive of koolzaadolie
metalen tang
aromaten (uien, sjalotten, knoflook)
Smoren vloeistof (witte wijn, kippenbouillon, appelcider)
thermometer Vlees
instructies

1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Seizoen 1 of 2 hele fazanten royaal met zout en peper. Gemiddeld fazanten zijn klein, meestal 2 tot 3 pond, en twee kunnen vaak passen in een grote Nederlandse oven.
   

2. Bedek de bodem van een Nederlandse oven met olijfolie of koolzaadolie en plaats over middelhoog vuur op het fornuis. Voeg de fazanten tot bruin, draaien ze met een metalen tang totdat alle kanten goed bruin zijn. Breng de gebruind fazanten op een schotel.
   

3. Giet het overtollige vet in de Nederlandse oven, waardoor een laagje olie op de bodem. Saute aromaten zoals blokjes uien en sjalotten, gehakte knoflook in de Nederlandse oven, tot de uien doorzichtig en de andere ingrediënten zijn geurig. Voeg een scheutje olie, indien nodig, zoals ze bak.
   

4. Breng de fazanten aan de Nederlandse oven en voeg een smoren vloeistof van uw keuze. Ideaal smoren vloeistoffen voor fazanten onder kippenbouillon, witte wijn en appelcider. U kunt gebruik maken van één of een combinatie van vloeistoffen. Giet genoeg smoren vloeistof halverwege over komen van de fazanten.
   

5. Breng de vloeistof aan de kook, dek af en plaats in de voorverwarmde oven afbakken. Kook de fazanten gedurende 1-2 uur totdat de poten van de fazant gemakkelijk weg te trekken van het lichaam en de inwendige temperatuur ten minste 165 F. Gebruik een vlees thermometer in het dikste deel van de borst en de benen bereikt, veranderen van het bot, om een ​​nauwkeurige temperatuur te krijgen.
   

6. Breng de fazanten om een ​​schone portie schotel en houd losjes bedekt met aluminiumfolie tot je klaar om te serveren zijn. Plaats de Nederlandse oven weer op het fornuis en afgeroomd het vet uit de resterende vloeistof. Breng de vloeistof aan de kook, te laten verminderen met ongeveer tweederde, tot iets verdikt. U kunt klop in een beetje bloem om het verder te verdikken en dienen als een jus van de fazant.