De vader van de modernistische gerechten, Herve Dit, een apotheek en home kok in Frankrijk, hield knutselen met recepten en het testen van traditionele keuken regels. In 1988, hij en een collega kwam met de naam & quot; moleculaire gastronomie & quot; om hun inspanningen te beschrijven. Nathan Myhrvold, uitvinder, thuis koken en voormalig chief technology officer bij een high-tech bedrijf, zette het werk van deze, populariseerde de term & quot; modernistische gerechten & quot; en publiceerde de definitieve Modernist Cuisine verhandeling in 2011.
De modernistische Creed

Wetenschappelijke kooktechnieken en moderne tools bieden de jumping-off point voor modernistische koks. Zij zijn geïnteresseerd in het creëren van nieuwe, vaak abstract of geïdealiseerd voedsel met geïntensiveerd smaken. Het doel is niet de beste cherry pie ooit, maar eerder een gerecht met de typische smaak van kersentaart, zelfs als de kersen zelf worden gewijzigd onherkenbaar. Soms modernistische chefs spelen met voedsel en nodigen gasten uit te nodigen in het plezier, zoals Chef homaro Cantu van het restaurant Moto in Chicago, die diners presenteert met olijven, dat smaakt peterselie en knoflook dat smaakt olijven.

Hulpmiddelen en technieken

Modernist keuken apparatuur omvat sous vide machines die vlees of groenten pocheren in vacuüm verpakt zakken, de Pacojet machine die diep-bevriest en draait voedsel in puree en ijsjes en geleermiddelen die vloeibare ingrediënten omzetten in vaste stoffen. Modernist koken is gebaseerd op een aantal traditionele kooktechnieken, zoals het vlees laten rusten alvorens aan te snijden, maar doet dat voor een nauwkeurige wetenschappelijke redenen - rustte vlees laat gebroken eiwitmoleculen aan sappen dikker
Doe het zelf

U mag niet in staat zijn om al-modernist koken recepten te volgen, zoals één van de & quot; Modernist Cuisine & quot; dat instrueert koks & quot; caviteren in een ultrasoon reinigingsbad 30 minuten, & quot; maar u kunt experimenteren met moderne ingrediënten zoals gearomatiseerde koken olie voor druilerige op levensmiddelen of albumine poeder voor het maken van gels. Modernistische tools beschikbaar om thuiskoks bevatten klap fakkels voor het creëren van gebrande suiker coatings en zweepslagen sifons voor koolzuurhoudende sappen of voor het creëren van smaak schuimen.