Hoe te kalfsvlees Chop koken op de Bone (12 stappen)

Cook kalfskoteletten op het been zoveel mogelijk voor een rijkere smaak en meer zelfs koken dan krijg je met koteletten zonder been. De botten in been kalfskoteletten bevatten merg, dat maakt tijdens het koken en smaken het omringende vlees. Ze hebben ook warmte te geleiden, het koken van de omringende vlees. Het belangrijkste verschil tussen been en koteletten zonder been, als het gaat om koken methode is tijd -. Slechts een paar minuten, maar elke extra seconde waard
Searing en Roosteren

1. Stel de kalfskoteletten bij kamertemperatuur ongeveer 30 minuten alvorens te beginnen. Zet de oven op 350 graden Fahrenheit.
   

2. Pat het kalfsvlees karbonades aan beide kanten met een papieren handdoek en breng ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Verhit het vet van uw keuze - boter, olijfolie of beide - in een oven-safe koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur tot roken licht
   

3. Voeg een paar fris. kruid takjes, pungents en aromaten in de pan, indien gewenst. Rozemarijn, knoflook en grof gehakte sjalotten zijn een klassieke combinatie.
   

4. Sear kalfsvlees karbonades aan beide kanten tot ze bruin, ongeveer 3 of 4 minuten in totaal. Breng de karbonades in de oven.
   

5. Roast kalfskoteletten bij 350 F 10 tot 12 minuten voor medium-rare, of totdat zij een minimum interne temperatuur van 130 F. Roast hen te bereiken ongeveer 15 minuten, tot een temperatuur van 140 F, voor het medium.
   

6. Neem de kalfskoteletten uit de oven en zet ze op een bord. Rest de kalfskoteletten voor ongeveer 5 minuten voor het serveren.
   

7. Swirl een eetlepel boter of room in de pan druipen terwijl de karbonades rust en breng op smaak voor een snelle pan saus. Besprenkel de saus over de karbonades na het snijden van hen.
   Grillen
   

   1. Stel de kalfskoteletten bij kamertemperatuur ongeveer 30 minuten alvorens te beginnen. Stel de grill, terwijl de kalfskoteletten warmen.
      

   2. Steek een gas grill tot medium-hoog en sluit het deksel, terwijl het opwarmt. Licht 1 tot 1 1/2 lagen van houtskool in een houtskoolgrill en sluit het deksel, terwijl het opwarmt.
      

   3. Coat de kalfskoteletten in olijfolie en kruid ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg de karbonades op de grill.
      

   4. Grill de kalfskoteletten 5 minuten per kant voor medium-rare en 6 tot 7 minuten voor medium. Breng de kalfskoteletten om een ​​bord te rusten voor ongeveer 5 minuten.
      

   5. Besprenkel boter of olijfolie aan beide zijden van het kalfsvlees terwijl ze rusten en eindig met vers gehakte kruiden, indien gewenst.