Roken en pekelen, samen met toegevoegde koriander en zwarte peperkorrels, maken gebraden borst een pastrami, maar je hoeft niet te pekel of rook een borst om het te roosteren

Hoe een Pastrami Roast kok. Je moet zout zwaar en vroeg, hoewel, de borst mals genoeg voor droge roosteren te maken, en voeg een beetje water of bouillon halverwege koken om het af in een beetje vocht. Ga met een platte borst bij het maken van een & quot; pastrami & quot; gebraad, in plaats van een borst punt, want het is natuurlijk malser.
wat je nodig hebt
borst flat
Kosher zout
Nederlandse oven of oven-safe pan
Aromatische en prikkelende ingrediënten (optioneel) Stock-of water
instructies

1. De vacht van de borst in een gezouten droge wrijven, verpak het in een 1/4-inch dik laag van kosher zout of pekel in 1 kopje zout en 1 liter water 24 uur voordat je het wilt roosteren. De natrium in pekels, wrijft en zeezout denatureren genoeg bindweefsel en andere eiwitten in de loop van 24 uur tot borst mals genoeg voor droge roosteren maken. Houd de borst in de koelkast, terwijl het zout doet zijn ding.

   Als u wilt kruiden vaak gebruikt in traditionele pastrami, de vacht van de borst in gelijke delen toevoegen door volume zeezout, gebarsten zwarte peperkorrels en korianderzaad.
   
   

2. Neem het vlees uit de koelkast ongeveer 1 uur voordat u het wilt roosteren en schraap het overtollige zout. Spoel de borst als je het gepekeld; U kunt het kruid wrijven verlaat intact op de borst. Dep de borst droog met keukenpapier.
   

3. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Sear het gebraad aan alle kanten in een paar eetlepels olie in een Nederlandse oven of andere oven-safe pan. Gebruik middelhoog vuur op het fornuis als verschroeiende.
   

4. Breng de pan in de oven en bak de pastrami roast voor ongeveer 1 uur. Neem het vlees uit de oven.
   

5. In elke aromatische en scherpe ingrediënten in de pan. U kunt gebruik maken van Mirepoix - gehakte wortelen, uien en selderij - samen met een laurierblad, knoflook en verse kruiden takjes, voor een evenwichtige basis smaak
   

6. Giet ongeveer 1/2. inch voorraad of water in de pan en het deksel. Keer terug het gebraad in de oven.
   

7. Kook de pastrami gebraad gaar, ongeveer 2 tot 3 uur. Controleer de tederheid met een vork; het vlees moet scheiden zonder veel werk.
   

8. Neem het vlees uit de oven en laat het zitten voor ongeveer 5 minuten. Snijd de pastrami over het graan bij het serveren.