Een dun laagje bloem op het oppervlak van vlees absorbeert vocht aanwezig is op het oppervlak van het vlees, waardoor het vlees ontwikkelt een diepe gouden bruine korst en tal van complexe, nootachtige smaak. De gebruinde vlees transfers deze smaak aan wat gerecht dat je het vlees toe te voegen aan. Zonder baggeren, zou het vlees effectief stomen als het releases vocht, vertragen of afbreuk te doen aan de caramellisatie.
Basis Dredging voor Pan-Searing

De hoeveelheid meel die u nodig hebt voor het baggeren hangt af van hoeveel vlees je gebruikt. Doel van baggeren het vlees zo min bloem mogelijk een zeer dunne laag bedekken. Meel geïntroduceerd vlees niet langer veilig te gebruiken voor andere doeleinden, dus beginnen met een geringe 1/4 kop gestrooid op een plaat, in een pan of schotel. Als u meer verse meel nodig als je langs om meer vlees te baggeren, deze toevoegen aan uw baggeren bloem met behulp van een aangewezen maatbeker. Probeer niet te graven in verse bloem met handen die rauw vlees hebt aangeraakt, gebaggerd of niet.
Opzetten van een Paneren Station

Baggeren is de eerste in een drie- stap paneren techniek genaamd Milanese-stijl, vernoemd naar de stad in verband met de techniek. Schik drie borden naast elkaar. In de eerste plaat, voeg een karige cupful meel. Klop een paar eieren met een scheutje water of melk en giet het mengsel in de volgende plaat. Dan giet paneermeel op de laatste plaat. Season alle drie stations te proeven. Baggeren Altijd het vlees in de eerste bloem, jas met losgeklopt ei tweede en ten slotte met paneermeel - American-stijl of panko. Verpletterd chips of cornflakes zijn lekker vervangers. Schud het vlees na paneren om overtollige kruimels te verwijderen. Gebruik dezelfde techniek voor het paneren groenten, zoals courgette.
Het belang van Dredging in Three Stap Milanese Paneren

Met de Milanese stijl paneren, elke laag maakt de daaropvolgende laag te houden. Alle drie lagen vormen een veerkrachtige matrix van zetmeel en eiwit dat kleeft aan het vlees: meel om vlees, ei aan bloem en paneermeel ei. Als je aan paneermeel alleen gebruiken, zouden ze in de pan kleven tijdens verschroeiende of wegdrijven in het vet tijdens frituren.